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如何简易地给桃类水果削皮
蛋糕装饰中，我们常常会用到甜美多汁的桃类水果（如水蜜桃、油桃、蟠桃、五月红、毛桃、山桃、寿星桃等）进行装点，如果您手边的水果离成熟还很远，果实还很紧实，那么我们还是可以用蔬果用的削皮器（刀）直接完成削皮的工序。但如果水果将近或已经成熟了，果肉变软，加之您的刀削技巧并非过硬、果肉需要最大限度保持完好的情况下，那最简易的方法就是对桃类水果采用温烫处理。 具体方法如下： 1. 先用刀在桃果的底部中央…- 249
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如何制作翻糖梦幻鲜花
这些梦幻的心形翻糖鲜花可用任何尺寸的心形切刀制作而成，至于比较小的鲜花，可用镶嵌的最小切刀设置制作。 材料：干佩斯、玉米淀粉、无毒紫色粉、蛋白糖霜、调和蛋白粉、粘合剂、红红的糖粉、球形工具、迷你玛芬烤盘、泡沫垫板。 做法 第一步：准备一罐干佩斯，用红红的糖粉染红，擀至0.4cm厚度，用最大的切刀切出5个心形大花瓣，用中等切刀切出5个中等心形花瓣，把每一个心形花瓣都放在泡沫垫板上，用球形…- 38
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干果曲奇的制作方法和疑问解答
制作过程 配料 牛油 115g 砂糖 115g 鸡蛋 40g 低筋面粉 230g 发粉 2g 加仑子（切碎） 10g 蔓越橘干果（切碎） 10g 做法 1. 预热烤炉至190℃ 2. 低筋面粉和发粉一同过筛。 3. 牛油与砂糖搅拌至奶白色。 4. 把鸡蛋分多次拌入。 5. 拌入已过筛之面粉。 6. 加入加仑子及蔓越橘干果搓成面团，用胶袋盛装放入雪柜约30分钟。 …- 30
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玛琳的制作方法及疑问解析
制作过程 【配料】 蛋白粉还原 蛋白粉 14g 冷水 100ml 【玛琳】 细砂糖 200g 蛋白 100g 柠檬汁 2滴 做法 【事前准备】 1. 预热烤炉至100℃ 2. 所用的工具需用热水彻底清洁，去除油脂，避免蛋白打发不起。 【蛋白粉还原】 1. 蛋白粉放于盆中，加入少许冷水，用手搅拌至幼滑。徐徐拌入余下的水份留用。 【玛琳】 1. 蛋白与柠檬汁置搅拌机…- 85
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10种富有创意的饼干包装方法
情人节就要到了。想好送什么礼物给你的亲朋好友了吗？是的，美味而精致的饼干不失为一个不错的选择，可以带给你所关心的他（她）一份甜蜜和温馨。不过，千万别忘了，礼物是心意，而包装则是艺术。礼物需要精美而富有创意的包装。下面给大家介绍几种精美而富有创意的饼干包装方法。 1. 咖啡杯包装 将意大利脆饼放入精致的咖啡杯内，然后用塑料袋将整个杯子包起来，再系上一条节日丝带。你送的可不是一件礼物啊！&nb…- 563
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如何制作渐变褶边蛋糕
蛋糕装饰的设计灵感几乎无处不在，你是否曾注意到这些精致的渐变褶边蛋糕并被其深深吸引?生活中你会发现，带有神奇的、无限的渐变色彩褶边蛋糕到处都是。今天就给你展示一下漂亮的渐变褶边蛋糕的制作方法，你会发现它是如此地简单。 需要的材料： 直径15cm、高20cm的蛋糕1个、白色翻糖1360g、装饰刷、翻糖擀面杖、干净的饰胶、干佩斯球形工具、柠檬黄和金黄色糖粉、大的玫瑰切刀、制作好的鲜花翻糖（装饰…- 59
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巧克力手指饼制作及疑问解答
制作过程 配料 蛋黄 40g 砂糖 25g 低筋面粉 35g 粟粉 12g 可可粉 8g 蛋白 60g 砂糖 30g 巧克力（装饰用） 适量 做法 1. 预热烤炉至200℃。 2. 低筋面粉、粟粉和可可粉一同筛匀。 3. 蛋黄与砂糖至呈奶白色。 4. 蛋白打发后，渐渐加入砂糖搅拌至坚挺。 5. 蛋白和面粉順序交替拌匀，不要搅拌太久。 6. 在裱花袋內放入1厘米圆…- 71
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制作牛油曲奇时遇到的问题解答
制作过程 【配料】 无盐牛油 65g 糖霜 20g 蛋白 10g 低筋面粉 65g 杏仁粉 20g 盐 少许 香草香油 少许 核桃粒装饰 少许 【蛋白粉还原】 蛋白粉 5g 冷水 35毫升 做法 【事前准备】 1. 烤箱预热至1 80℃。 2. 低筋面粉和盐一同筛匀，再与杏仁粉半匀。 【蛋白粉还原】 1. 蛋白粉放于盆中，加入少冷水，用手搅拌至幼滑，徐徐拌入…- 124
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如何制作圣诞彩色玻璃曲奇
圣诞彩色玻璃曲奇是圣诞节期间最令人印象深刻的事物，通过增加蛋白糖霜装饰品等创造出的彩色玻璃烘焙产品，其效果与经典的节日缤纷色彩相呼应，能真正创造出一种震撼的效果，这些可爱精致的曲奇可谓是节日烘焙必不可少的。 你可以根据不同的曲奇切刀来实现无限的形状和效果，有很多的设计选择。 下面是要用到的材料：擀好的曲奇面团、羊皮纸、曲奇烤盘、(红、绿、蓝、黄)碎硬糖果、白色蛋白糖霜、圣诞曲奇切刀、装饰裱…- 218
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曲奇的制作及其过程中的疑问解答
制作过程 配料 砂糖 110g 杏仁粉 55g 粘米粉 20g 蛋白 40g 做法 1. 烤箱预热至175℃。 2. 将所有材料用木匙搅拌5分钟或使用搅拌机慢速搅拌3分钟。 3. 在裱花袋內放入1厘米的圆形裱花嘴，然后将杏仁糊放进裱花袋中，再挤到烤盘上。 4. 曲奇面放上一片杏仁，再撒上少许砂糖。 5. 放到烤箱内烘烤3～15分钟。 大师提示 1. 一块完美曲奇，表面…- 96
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如何使用烘焙裱花嘴转换器
裱花嘴转换器是由两部分组成，它能够根据你的需要来切换装饰要用到的裱花嘴，而且不需要换掉袋子。裱花嘴转换器的两个组成部分是——基部和扣环。 第一步：将扣环从转换器的基部拿走，首先从较窄的一头开始将基部推进袋子里，尽可能往袋子里推。 对于不重要的袋子：可根据基部的螺纹通过袋子材料印出的痕迹用一支笔在…- 152
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如何制作干佩斯或翻糖彩虹玫瑰
玫瑰在烘焙产品装饰中得到广泛应用，但由五彩斑斓的花瓣组成的耀眼彩虹玫瑰，估计能更加博得您的眼球，下面就教大家自己制作彩虹玫瑰，可能有一些难度，过程中色彩难以掌握，但是经过几次试验，相信您总能获得自己满意的彩虹玫瑰。 要用到的材料：干佩斯、擀面杖、球形工具、圆形切刀、水、画刷、玉米淀粉、厚海绵、薄海绵、牙签、鲜花支架。 第一步：在前一晚，用圆锥形工具如图整出一些干佩斯小圆锥(用来做彩虹玫瑰的…- 276
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如何用蛋白糖霜装饰曲奇饼干
一些朋友反馈不知道如何用液体的蛋白糖霜装饰曲奇饼干，通常我的做法是先用裱花袋挤出基本的形状，待轮廓干燥之后再挤上较液状糖霜就可以了。用这种方法制作出来的曲奇饼干不仅表面光滑，而且干燥之后还能在上面增加其他装饰，更重要的是简单易学，充满乐趣。 描绘曲奇的轮廓时，需要使用到裱花袋和较软的蛋白糖霜。将蛋清和糖粉混合搅打至干性发泡后（即将搅拌器举起湿蛋白泡沫不会滴下时），滴入几滴清水稀释，慢慢搅拌直…- 234
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芝士蛋糕制作的注意事项
芝士蛋糕的制作工艺精细，不容易掌握。只用几种简单的配料做出各种不同的芝士蛋糕也是非常有挑战性的。尽管如此，还是有一些注意事项可帮助你做出美味的芝士蛋糕。 奶酪中加入糖、鸡蛋是芝士蛋糕独特结构的基础。但真正决定芝士蛋糕特点的却是奶酪的种类。比如用奶油干酪做成的纽约蛋糕比较稠，而乳清干酪制成的意大利蛋糕则比较稀。 不同种类的奶酪可做成不同结构的蛋糕。法国的芝士蛋糕用的是纽沙特尔干酪。马斯卡泊尼…- 172
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如何制作衬衫纸杯蛋糕
上次有教大家制作芭蕾舞短裙和鞋子曲奇的烘焙技术，相信大家对制作出的漂亮的服装烘焙产品还念念不忘，如果上次的教程让您意犹未尽的话，今天我要继续给大家介绍一种衬衫纸杯蛋糕的制作方法，相信你一定会喜欢! 下面是我要用到的材料：蓝色翻糖、黄色翻糖、大的圆形切刀、画刷、水、玉米淀粉、比萨切刀、锋利小刀。 第一步：在工作台上撒点玉米淀粉。将蓝色翻糖擀薄，用圆形切刀切出一个圆片。 第二步：用比萨切刀切…- 59
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如何用家用酸奶机制作酸奶酪
家用电动酸奶机，有很多种，但其用法和原理基本一致。酸奶机均有内胆和外胆，通过将容器内的制备物持续加热至超过40℃，使其发酵成酸奶酪。 此处我们将用到2%的全脂奶、脱脂奶和活性菌原味酸奶。步骤如下： 1. 将2夸脱脱脂奶倒入一个大的深平底锅并用中温加热，接着加入1杯速溶脱脂奶（此处不要用烘焙用的奶粉），再搅拌均匀。 2. 待1加热至冒泡并快煮沸时（此时应不会有较大的…- 128
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简单易学的曲奇装饰方法
如果你不想让烘焙出来的曲奇太过于单调乏味，想给枯燥暗淡的曲奇增添一些可爱美丽的装饰，那么下面这两种简单易学的曲奇装饰方法或许就能给您一些灵感！ 方案一： 第一步：首先按照曲奇制作方法准备好曲奇，然后用切刀整形。 第二步：用一个带有尖嘴的塑料挤压瓶或者裱花袋，在边缘挤出蛋白糖霜，在糖霜变干之前，挤更多的糖霜来填充轮廓的内部，糖霜…- 41
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安麦天然酵母粉卡门贝尔面包
配料 中种天然酵母面团 法国粉 500g 酵母 2g 安麦纯天然酵母粉 50g 水 300g 做法 1. 将材料全部一起以慢速搅拌4分钟。 2. 放置室温（25℃）发酵4小时以上。 配料 法国粉 500g 全麦面粉 200g 砂糖 100g 盐 18g 酵母 12g 中种天然酵母面团 800g 冰水 330g 奶油 80g 做法 1. 将所有材料慢速搅拌2…- 63
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如何判断蛋糕质量怎么样
一、蛋糕质量要求 蛋糕质量鉴定主要从色泽、外形、内部组织和口感四个方面进行评价，标准质量蛋糕应达到的要求如下。 （1）色泽：标准的蛋糕表面呈金黄色，内部为乳黄色（特殊风味除外），色泽要均匀，无斑点。 （2）外形：蛋糕成品形态要规范，厚薄一致，无塌陷和隆起，不歪斜。 （3）内部组织：组织细密，气孔大小均匀，无大孔洞，无生粉、糖粒、蛋等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。 （4）口感：人口绵软甜香，松软…- 175
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蛋糕烘烤后冷却的方式是什么
不同种类蛋糕烘烤后冷却的方式有所不同。乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后应趁热立即翻转过来，使蛋糕正面朝下放置冷却架上，利用蛋糕自身重力，可以防止蛋糕坯收缩，有利于蛋糕表面保持平整。模型类海绵蛋糕（如圆形蛋糕）一般烤熟后，留在模具内冷却，待使用时才脱去蛋糕圈，揭去垫纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 油脂类蛋糕自烤炉中取出后，应继续留置烤盘内约十分钟左右，待热度散去烤盘不感炽热烫手时就可把…- 146
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蛋糕霜饰的目的是什么
一、蛋糕霜饰的目的 很多时候，烘烤完成后的蛋糕坯仅仅是半成品，还需要进一步的加工组织成形和装饰，才能成为展示在顾客面前华美精致的蛋糕成品。蛋糕装饰的目的一是增加产品美观，二是增加蛋糕风味，三是延长蛋糕保存时间。 多数蛋糕出炉冷却以后要予以适当霜饰，使其外表有诱人的色泽和图案，以吸引顾客的购买欲望。通过装饰不仅使蛋糕变得美观，而其能借以表达庆贺庆典之意，同时增大产品销量。 虽然每类蛋糕都有各自不同的…- 175
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蛋糕制作好了如何装盘
蛋糕面糊搅拌完成后，应立即进入下一道工序——装模或装。因为蛋糕面糊属于稀料，必须装入模具中或烤盘内进行成熟定型。烘烤完成后的蛋糕坯可以是成品，也可能只是半成品，需要进一步的装饰成形。因此，装盘（模）是蛋糕制倒作中非常重要的一个环节，操作的好坏不仅影响蛋糕外观形态，也影响着蛋糕内部组织与颗粒状态。 1. 面糊质量与烤盘（模）容积的比例 蛋糕烤盘或烤模的尺寸、容积与盛装的面糊质量应有一定比例，过多或过…- 161
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蛋糕制作如何控制面糊密度
面糊密度是测定其充气程度的重要指标，是判断蛋糕搅拌程度是否得当的重要依据。面糊在搅拌过程中不断地充入空气，空气充入越多，面糊密度越轻，成品蛋糕体积越大，内部组织亦较疏松。但如果搅拌过度，充入的空气太多，面糊密度变得过小，则成品蛋糕内部组织粗糙，气孔多，烘烤时蛋糕受热较快，容易使烤出来的蛋糕水分损失太多而变得干燥口感差，形状也不规整。如果搅拌不足，则充入的空气少，面糊密度大，入炉后膨胀无力，成品…- 352
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