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面包冷冻能保存多久，1957年，“冰冻”的面包？！早期面包加工厂原来长这样！
在几十年前，烘焙并不是一件简单的事情。虽然在国外有不少关于硬蛋糕的老笑话，但是需要澄清的是，硬蛋糕并不是烘焙失败的结果。由于当时的储存条件有限，所以很多甜食都需要被冷冻以保持新鲜。这些冷冻的甜食通常可以放上几个月，所以冷冻面包也成为了当时流行的一种趋势。 一起来看看当时“冰冻”面包的诞生过程吧！ 可以看到视频里的面包师手里拿着一个大的砖头，噢不，是方形蛋糕。他试图用蛋糕刀切开它，但并未成功，于是他…- 3.7k
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欧包的做法，为何我的欧包不能做出好看的大孔洞？答案全部在这里
在欧包中，最出色，最让国人有印象的便是长长的法棍。法棍以外脆内柔韧的经典口感为国人所爱。如何判断一条法棍的好坏？大家第一印象都是以切面那些粗犷且均匀分布的大孔洞为傲。所以外界不少人就认为：一个欧包，就得有大小不一的孔洞且多。 不藏私在这里告诉你，这个想法不一定是对的。 在面包界中，欧包的分类范围其实是很广的，它不仅仅只有lean类的主食欧包（像法棍），挞还有rich类的布里欧修；也有水分高低之分，…- 3.4k
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初学者用烤箱做面包不用黄油，组织细腻味道好却不含油的吐司是真实存在的吗？
减肥是夏天永恒的主题。为了减肥，面包中的C位、无数面包女孩的first pick-吐司，都不能愉快的吃起来了，毕竟吐司是要放油的呀。如果在做吐司的时候不放黄油会怎么样呢？今天不藏私面包匠人就和大家分享一下不同油量对吐司的影响。 总体而言，含油量越高面团的延展性越强，含油量越低，面团的韧性越强。吐司面包配方的标准用油量为5%-10%。 体积 油脂在面团中主要起润滑作用，帮助面团具有良好的延展性，利于…- 11.8k
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初学者用烤箱做面包？我们做了4款全麦粉占比不同的吐司，到底哪款最适合减脂？
那么那些网红款的全麦面包，真的是使用全部全麦面粉制作的吗？ 到底全麦面包的定义是什么？ 在理论上，我们需要这样辨别全麦面包： 一般来说，全麦面粉是将整个小麦粒粗磨之后制成的面粉，由于面粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与普通面粉相比，全麦粉中的矿物质含量更高。 但市面上购买前也不能试吃的呀？怎么办？ 我们可以先看配料表： ▶配料表中，全麦粉排名第一或者并列第一（约占50%或以上），那就证明含量是在个…- 1.4k
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面包制作配方，面包总是做不好，怎么办？
面包是变化无常的物种。尽管它是地球上最简单、最古老的食物之一，但如果想要每次都做出好面包的话，同样需要大量的实践和技巧。今天，我们将通过对“不合格”的面包进行探究，将制作好面包进行到底！我们整理了一套技能，让面包朝正确的方向发展，从此告别坏面包！ 在这篇推文中，你会发现面包都是用同一个基本面包配方和同一批面粉烘焙做成的。然而，在每一种情况下，我故意偏离面包食谱中指定的方法，以夸大或突出在烘焙面包时…- 1.1k
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初学者用烤箱做面包？每个菜谱都要我们了解自家烤箱脾气，到底是什么意思？
出了那么多的烘焙菜谱，不知道大家对哪个菜谱最有印象呢？而小编我最有印象的就是：老师，我家烤箱没有上下火怎么办呢？ 哈哈，开个小玩笑～但确实是事实，碍于我们使用的是商业的烤箱去制作，所以通常会有上下火之分。不过随着烤箱的普及及推陈出新也推出了可以自动调节上下火的电子烤箱。 但是没有上下火的烤箱就不能烤面包了吗？ 没关系！ 今天教你如何活用自家烤箱！ 很多时候，我们都会看到“烘烤的时间和温度都要根据自…- 1.4k
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面包如何发酵？中种发酵法还有这6个注意点，我们必须说一次！
经过之前的科普，相信很多面包伙伴都已经知道面温对制作面包的重要性了，也有很多朋友推荐使用冷藏中种法来对付面温这个小妖精，效果棒棒哒。 冷藏中种法是中种法的一种，搅拌好的中种面团不放在室温，而是放进冰箱冷藏发酵。冷藏过的面团温度很低，再和主面团材料搅拌时能有效的降低面温，而且中种法制作出来的面包还具有柔软、老化速度慢的优点，强烈给大家安利冷藏中种法！那么中种法使用起来有什么技巧吗？为何看了如此多的理…- 8.4k
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搓澡式揉面大法，面包不出手套膜照样拉丝好吃
对于烘焙爱好者来说，追求面包拉丝的效果就像如何让戚风不塌陷一样是一个永久的议题。而揉出手套膜更是关键，但出膜还需硬功夫，反复摔打，揉到四肢酸痛才算到位~今天，不如做一个“温柔”的面包师，给面包“搓搓澡”，即使不出手套膜照样有拉丝的诱人效果。 -- 自创“搓澡式揉面大法”无手膜面包也拉丝 -- By 于小色 --用料-- 金像高筋粉 260g 鸡蛋（冷藏，以减慢发酵速度） 一只 水（冷藏，…- 1.3k
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用面包机揉面包面团几个小技巧
给用面包机揉面的小伙伴们几个小技巧，亲测管用： 1、浸泡，将主要材料，除去酵母、盐、黄油，混合搅拌到无干粉，静置半小时以上，在冰箱扔着也行，一两天内做了就可以。 2、后盐后油法，面包机程序开启前放酵母，开始十分钟后放盐，开始二十分钟后放黄油。 3、放盐和黄油后，使用厨房剪，分别剪面五分钟。面包机转一阵子会停顿几秒，趁这几秒时间，把已经光滑的面团剪几刀，越深越好，但注意别剪到面包机的刀片。下次停下来…- 2.3k
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为什么你做面包80%的时候都不成功？就因为不懂判断这三个发酵过程！
很多人都说，面包刚出炉那股诱人的香气来自于面粉的麦香味道，或者说是来自于添加了大量副材料所造成的香气。可是在面包界中，面包大师们都知道，是你的鼻子骗了你。面包的香气，是一种复合型的气味，其中发酵所产生的气味，也渗透在其中。 发酵的气味，是最难以控制的。只要一不小心发酵过了，鼻子就会给你警示——面团会有浓郁的酒精味。所以能保持既有发酵独特的香气，又不会散发出浓郁的酒精味，这的确是一个需…- 28.3k
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北海道牛奶土司的制作方法【中种+冷藏发酵法】
一直没有在博客里面更新一个中种+冷藏发酵法制作的方子，也在之前有好几位同学向小艺咨询这个问题了。那今天就来给大家分享一个利用，中种+冷藏发酵法制作的北海道牛奶土司的方子吧！因为说只写发酵法显得太短没什么实际的意义，给大家找到这一篇用这发酵法做土司的方子，告诉大家如何实战运用嘛！^_^o~ 努力！ 实际做出来的成品是这样的： 这方子是来自小单，然后又做了一些简单的修改。多加了一点点的水分，酵母选择也…- 592
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吃货电烤箱食谱:标准奶酪面包的做法\(^o^)/【新手篇】
在微博上有同学问我奶酪面包怎么制作，那小艺今天就来和大家分享一下如何制作一个非常简单奶酪面包呢？在开始之前简单给大家普及一个原材料的知识关于奶酪的！奶酪的品种是有很多的，一般是用干酪和奶油奶酪居多。有的人说前者是用来做面包，后者是用来做蛋糕会好吃。其实小艺觉得他们都可以用来做面包了。好不好吃主要看你自己和其他食材的搭配如何了。 制作本款面包所需要的用料： 高筋粉 300克 芝士小块（…- 699
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