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酱肘子用前肘还是后肘 前肘肥而不腻
酱肘子用前肘还是后肘前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多看你爱吃哪个了。1、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。2、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。红烧肘子做法材料：肘子1000克，花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克…- 238
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