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卤蛋怎么做蛋黄才流水 蛋白香蛋黄不干涩
卤出无瑕水煮蛋的小秘诀1.敲洞加盐煮出完美水煮蛋要烹煮卤蛋，首先要有一颗漂亮的水煮蛋。蛋中含有氧气，加热膨胀后会使蛋白紧黏蛋壳，剥蛋壳的时候便容易坑坑疤疤的，在蛋的钝端轻敲出裂痕，释放出蛋中的氧气再煮，就能顺利避免这个问题。至于在水中加盐，则能让从这个裂缝中渗出的蛋液快速凝结，能帮助蛋的形状更完美。2.不断搅拌让蛋黄置中偏向某一侧的水煮蛋蛋黄看起来不太好看，在煮蛋的过程中不断搅拌就能让蛋黄保持在中…- 0
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蛋挞为什么有蜂窝 可能是两个原因
蛋挞为什么有蜂窝蛋挞一般都是没有蜂窝的，出现蜂窝一个可能是配方有问题，另一个可能是蛋黄搅拌过度，打入太多的空气，烤制的时候就会膨胀，出现气孔。建议加入蛋黄后，不要用打蛋器搅拌，用筷子把蛋黄打散至混合均匀，液体再过筛一次，确保蛋挞液里没有空气，再烤制就不会出现蜂窝了 。为什么烤蛋挞底部湿软不是的，蛋挞底有油是正常现象。因为蛋挞皮一般是酥皮，在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果，入烤箱之后油化掉…- 0
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蛋黄酥是鸡蛋还是鸭蛋 蛋黄酥的做法
蛋黄酥是鸡蛋还是鸭蛋蛋黄酥里的蛋黄是腌好的咸鸭蛋黄，商家在做这些蛋黄月饼的时候，都要提前把这些咸鸭蛋的蛋黄挑出来，当数量差不多了就可以拿去腌制了;没错，还要加这个腌制的程序，而在自己做的虽然料也是很多，但是蛋黄没有像他们去腌制， 所以有时候吃起来的口感就输了。蛋黄酥的做法1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透切两半备用。油皮材料混合在一起，揉成粗糙…- 0
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蛋黄酥是哪里的特产 蛋黄酥的营养
蛋黄酥是哪里的特产据说蛋黄酥是台湾的特产，作为一款传统的糕点，蛋黄酥受到很多人的喜爱。蛋黄酥，细腻的质感，独特的味道，外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起。由金黄色油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼;馅料是香甜绵软的莲蓉和起沙透心的咸蛋黄，口感香酥。口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。蛋黄酥的营养蛋黄酥里含有一个完整的…- 0
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蛋黄酥是月饼吗 蛋黄酥和月饼有这些区别
蛋黄酥怎么做材料：中粉(普通面粉)200克，猪油70克，糖20克，水82，低粉140克，猪油68克(固体)，红豆沙馅352克，咸蛋黄16个，鸡蛋黄两个，黑芝麻少许1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。2、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段备用3、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包…- 0
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蛋黄酥为什么那么贵 自制蛋黄酥如何保存
蛋黄酥为什么那么贵1、首先，原材料就是一笔不小的支出。拿咸蛋黄来说，新鲜磕的蛋黄和真空包装的蛋黄，口感上，外观上，就存在差异。新鲜咸蛋磕的蛋黄，甘黄油亮，个头十足，口感咸香松化，入口即融，一个新鲜的咸蛋，市面大概1.5元一个,真空包装好的咸蛋黄，经过长时间保存，在口感和味道上肯定不如新鲜的，成本大概平均是0.7-1元，所以一个好吃的蛋黄酥光蛋黄的成本就不低。2、豆沙也是影响口感的重要因素之一，有些…- 0
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沙拉酱怎么做 沙拉酱的做法
沙拉酱怎么做食材：蛋黄、砂糖、白醋、沙拉油、白醋、鸡精、玉米淀粉。步骤：1、准备一个鸡蛋，敲开之后分离出蛋黄和蛋清，蛋黄放入小碗中，加入砂糖搅拌。2、接着往蛋黄中放入沙拉油、白醋、鸡精以及玉米淀粉，继续搅拌。3、将蛋黄液放入锅内慢火煮，一边煮一边搅拌，避免粘到锅底了呢。4、将蛋黄煮到变成糊状就可以了，有结块现象的话用网筛过滤一下。5、最后将沙拉酱放入小碗中或者是装入玻璃瓶里就可以了哦。沙拉酱的做法…- 0
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沙拉酱可以加热吗 影响非常大
沙拉酱可以加热吗沙拉酱虽然可以加热，但是加热之后会很难吃，变得特别的油，最好是不要加热。沙拉酱的主要成分是食用油、蛋黄、糖和调味剂。在制作过程中，会用油把蛋黄、糖快速搅拌成浓稠状融合在一起，再加一些喜欢的甜或者咸味，就变成了沙拉酱。可一旦用微波炉加热，乳化作用被破坏，油就从里面分离出来了。因而在高温下加热，沙拉酱会变得油汪汪的。沙拉酱加热会怎样沙拉能加热后会变成油和沉淀，不适宜食用。网友沙拉加热实…- 0
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网红舒芙蕾的做法 手把手教你如何制作
网红舒芙蕾的做法鸡蛋：2个 低筋面粉：45g糖：30g 牛奶：20g酸奶：20g 玉米油：10g泡打粉：3g 淡奶油：50g~100g细砂糖：5g~10g 枫糖浆：适量1、蛋黄和蛋清分开。蛋黄内加入牛奶、酸奶、玉米油搅拌均匀。小贴士1. 舒芙蕾烤到体积不再膨胀时，仍需要再烤2-3分钟，让它定型。2. 舒芙蕾出炉后要尽快食用，否则就会塌陷，影响口感。3. 黄油倒入蛋黄中时要迅速搅拌，以免温度过高，蛋…- 0
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皮蛋怎么切不粘刀 皮蛋的切法
皮蛋怎么切不粘刀1.丝线法在切皮蛋的时候，可以准备一根光滑的细丝线。用手将丝线两头扯紧，并将丝线放在皮蛋的表面，再从上向下用力，就可以完美的将皮蛋切开了。采用丝线法切的皮蛋不仅表面光滑，而且也不会粘蛋黄，但是需要注意的是，线上的一些小毛丝会或多或少的粘到皮蛋上，因此也不大卫生。2.沾水法将皮蛋去皮之后，用刀切之前可以蘸一下凉开水，然后切皮蛋的时候做锯割运动，为避免将皮蛋切碎，避免一刀切到底，可以将…- 0
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儿童饼干的做法有什么 饼干的主要成分是什么
儿童饼干的做法有什么1.无油无水得盆，装蛋清，糖50g，另外的盆装蛋黄，糖50g，然后用打蛋器打发蛋黄，打发到发白为止，结束后打蛋器要洗干净，擦干，准备打蛋清蛋清用打蛋器打发到这个状态，把打蛋器提起来有个小尖角，然后蛋清分3次？进去蛋黄糊，不能随便搅拌，用切拌的手法，就像切菜一样，弄均匀之后，过筛低筋面粉，继续切拌均匀，装裱花袋，就一个一个挤出来大小随便自己挤哈，要间隔一点点距离，要不然烤出来就连…- 1
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冰淇淋怎么做 冰淇淋哪些人不能吃
冰淇淋怎么做 1、鸡蛋4个（只要蛋黄哦） 牛奶500克 白糖100克（按自己的口味调节）。2、把蛋黄和蛋白分离开，只取蛋黄。再将蛋黄和白糖放入碗内。。（因为之后要放冰箱 所以我就直接用保鲜盒了。。）3、将蛋黄和白糖搅拌均匀。将蛋液打发成乳白色就可以了。4、将准备好的牛奶倒入锅中，煮至微开。将煮制好的牛奶 慢慢的倒入打发好的蛋液中 边倒边搅拌。。（一定要少量 慢慢的倒入牛奶。不然就成“蛋花汤”了）…- 0
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面包怎么刷蛋液才有光泽 面包为什么要刷蛋液
面包怎么刷蛋液才有光泽有些面包可以在发酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，这样面团表面就会有两种颜色的对比，烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了，这种方法适用于有多面的面包，比如常见的辫子面包，可颂等。另外，用不同的材料刷面包，产生的效果会不一样，有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家喜欢的芝麻之类的，增加面包的颜值，所以就会有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黄刷是最…- 0
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蛋黄酥里面白色的糯糯的是什么 蛋黄酥的来源
蛋黄酥里面白色的糯糯的是什么蛋黄酥里面白色的糯糯的是雪媚娘皮。主要成分是糯米粉、变性淀粉、糖类等，烤制之后呈雪白色。雪媚娘皮可以增加蛋黄酥的口感和层次感，吃起来非常的有嚼劲，比传统的蛋黄酥多了一点风味。蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且…- 0
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蛋黄酥吃了容易长胖吗 蛋黄酥要放冰箱保存吗
蛋黄酥吃了容易长胖吗蛋黄酥是高热量的食物，减肥期间不建议食用，易引起身体发胖。减肥期间的患者应注意清淡饮食，不要进食油腻性大的食物和高胆固醇的食物，患者宜多吃蔬菜水果类的食物。减肥期间的患者应节制饮食，同时应注意多锻炼，多到户外活动，多做有氧运动等，可以消耗体内多余的脂肪，减少肥胖的发生。在减肥期间患者应戒烟戒酒，合理营养饮食，多到户外活动，不要熬夜，注意休息。一个蛋黄酥的重量大约是200克左右，…- 0
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肉松小贝和蛋黄酥哪个热量高 肉松小贝适合当零食吗
肉松小贝和蛋黄酥哪个热量高肉松小贝热量比较高，一个肉松小贝的重量大概在30克左右，含有热量近100大卡。摄入人体之后，这些热量会迅速的转变成脂肪，在体内堆积，从而引发肥胖现象。蛋黄酥是一种热量很高的糕点，每100g的蛋黄酥其热量在386大卡，一个大的蛋黄酥本身重量为60克，而含有的热量就是233大卡，而一个小的蛋黄酥本身重量为35克，含有136大卡的热量，由此可见是一种高热量的食物。肉松小贝适合当…- 0
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提拉米苏蛋糕是用什么做的 提拉米苏蛋糕是什么口味
提拉米苏蛋糕是用什么做的提拉米苏蛋糕主要使用芝士做的，具体做法如下：用料：马斯卡彭芝士250克、蛋黄3个、细砂糖70克、淡奶油120克、咖啡酒适量、清水60克、吉利丁片2片、手指饼干适量。步骤：1、准备所有食材。2、把吉利丁片剪小片，放入冰水中泡软。3、把清水和细砂糖倒入锅中，小火加热煮开。4、用打蛋器打发蛋黄。5、打发到体积膨胀，变白即可。6、把煮开的糖水用打蛋器边搅拌边倒入蛋黄糊中。7、把吉利…- 0
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蛋挞液怎么调好吃 蛋挞液要用什么牛奶
蛋挞液怎么调好吃所用材料配方：鸡蛋黄3个，牛奶250克，白糖1大汤勺做法步骤：第一步：把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄，用筷子搅拌均匀。蛋黄一定要提前搅拌。第二步：加入白糖继续搅拌均匀，白糖的量可以自己调整，我觉得一大汤勺就师很适合的甜度。第三步：倒入牛奶搅拌均匀，一盒牛奶250毫升的量就可以。这样蛋挞液就做好了，是不是很简单啊，这可以我的甜点师朋友亲授的配方哦。蛋挞液要用什么牛奶全脂牛奶。制作蛋…- 0
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伏特加做什么甜品：这些甜品需要用伏特加
1、巧克力奶油奶酪蛋黄材料：蛋黄1个，白巧克力50g，细砂糖45g，淡奶油200ml；做法：将所有原料一同放入蛋黄中，搅拌至融化。白巧克力隔水加热至融化，再加入淡奶油，用小火煮至融化。白巧克力煮好后放置冷却，然后倒入巧克力奶油奶酪蛋黄里搅拌，搅拌至混合均匀，放置冰箱保存；1、草莓蛋黄巧克力奶油奶酪蛋黄材料：牛奶320g，低筋面粉25g，白砂糖45g，蛋液45g，奶油奶酪135g，细砂糖45g，朗姆…- 12
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做蛋糕用蛋清还是蛋黄
1、蛋糕有不同的作法。比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。2、同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。3、还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化…- 9
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电饭煲做蛋糕要预热吗
1、电饭煲做蛋糕也需要预热，电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就完成预热了，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。2、电饭煲做蛋糕是一款美味食谱，主要原料是低筋面粉、砂糖、牛奶等，蛋糕营养丰富、色泽金黄，蓬松绵软。主要使用的工具有电饭煲一个、小盆两个、手动打蛋器一个。首先将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中，搅打蛋白，把打好的蛋白的一半放到蛋黄中。然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄…- 10
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蛋挞液为什么要加面粉
1、蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄,蛋黄中的蛋白质一旦过度变性,蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后,面粉与水结合形成麸质。2、麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质,防止这些蛋白质受热过度收缩,变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说,面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会…- 10
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鸡蛋可不可以在微波炉里加热
鸡蛋不可以在微波炉里加热。若把一整个熟鸡蛋放入微波炉中加热，微波炉有超强的穿透力，热量会迅速地从鸡蛋的里面聚集，而表面的蛋孔比较小，还没来的及释放完热量，鸡蛋里面压力过大就会在微波炉中爆开；若需要加热熟鸡蛋时，要做一些小处理，可以把鸡蛋剥开后放入装有凉水的碗中加热；还可以用牙签插入蛋黄内部，让蛋黄的外膜破坏掉，减少爆炸的可能性。- 3
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