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烘焙小课堂│如何打发蛋白？
对很多烘焙新手来说，蛋白的打发是一道难关。速度太慢容易消泡，速度太快又容易打过头，怎么办呢？湿性、中性、干性三种发泡状态该如何区分呢？现在，跟着小展来学一学吧。 1 原料&工具 ① 鸡蛋1个（新鲜的、彻底冷藏过的为佳） ② 柠檬汁3滴 ③ 白砂糖15g ④ 分蛋器 ⑤ 打蛋盆（玻璃碗，必须无水无油） ⑥ 电动打蛋器（打蛋头要无水无油） 2 步骤 ① 将蛋清从鸡蛋里分出（注意不要把蛋黄弄破，…- 236
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蛋白如何打发 │ 烘焙课堂
1 打发前的准备 准备材料/工具： ① 蛋清 1个（新鲜的蛋白液） ② 细砂糖 15 g ③ 柠檬汁 3 滴 ④ 打蛋盆/玻璃碗（无水无油） ⑤ 电动打蛋器 ⑥分蛋器（分离出蛋清） 2 打发的手法&发泡分类 ① 循序渐进： 打发的手法要轻柔，先用低档将糖融化打起鱼眼泡，后使用高速循序打发，可以将蛋白打发得更加细腻。 ② 分次加糖： 分次加入砂糖，每次将糖充分搅打融化到蛋白中，可以更好地保持…- 203
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新手如何100%完成蛋白打发？图文教程
“打发”这个词是我们在各种烘焙食谱和教程中经常遇到的，而且它在我们整个烘焙过程中起到了决定性的作用。关于打发，一两句话真的说不完，光常见的种类就有：“蛋白打发、全蛋打发、黄油打发、黄油加蛋打发和鲜奶油打发”等。那么今天，先给大家讲讲关于“蛋白打发”的那些事儿~ 打发的概念 在讲蛋白打发前，先普及一下打发的概念。打发是我们烘焙制作过程中的一道重要工序，几乎会用在所有西点烘焙当中，他是指将需要打发的材…- 1.3k
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要如何知道蛋白打发程度？软性发泡中性发泡硬性发泡
在做戚风蛋糕的时候，需要蛋白打发才能继续做下去。那么你知道如何区分蛋白打发程度吗？提起打蛋器什么时机和方法，检查的程度才是最准确的？ 其实下面一张图就能让你区分软性发泡中性发泡硬性发泡之间的区别： 当然戚风蛋糕失败，还有其他的很多问题，可以看看戚风蛋糕制作常见问题回答！- 5.5k
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