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烧酒原理是什么：烧酒有这些
烧酒的特质是乙醇和水，两种成分在发酵过程中会发生化学变化，酒精度降到56度左右时，其成分变化大致就在56-58度左右，而这个度数的酒，酒精度在56度左右，所以就会出现烧酒的酒精成分变化，但是这种变化是一个复杂的化学变化过程，所以说这就是一个化学变化过程。1、乙醇的变化酒精分子是乙醇分子和水分子的两大分子，酒精分子在水和乙醇的交互作用下分子变小，水分子变小，水分子减少，酒质变得柔和，水分子增多。在这…- 32
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为什么原浆酒加水和更辣？
原浆酒经过一定的储存期，物质相互缔合，乙醛缩合，使酒体达到一个动态平衡，就会变得柔和，但是加入少量水打破了它的平衡，就可能会使酒体变得不协调，冲辣，但是如果继续加更多的水，肯定越来越淡的- 38
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窖藏白酒一定要原浆酒
是的。窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着三种变化：1、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的…- 16
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80度左右的白酒推荐
80度左右的白酒推荐白酒酒度是68度白酒，这是国家标准中规定的。80度以上的白酒在蒸馏白酒过程中也没办法做到，原浆白酒酒度70度左右。出厂时候要符合国家标准，酒度68度是不能超越的。所以你在市场中购买不到80度白酒。白酒酒度高低不是购买白酒选择，从白酒技术角度看，酒度是53度~54度之间，这个酒度的白酒，水分子、酒精分子数量基本相当，有利于白酒缔合，经过贮存有利于口感方面的提高。- 23
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刚酿出来的白酒能喝吗
刚酿出来的白酒能喝吗刚刚酿造的白酒可以喝。白酒能否喝，不在于你是否什么时间酿造出来的，应该是白酒中有害物质含量高低决定的：1、新酿造的白酒无非是杂味稍微多一点，杂味主要表现在蒸粮、蒸辅料带入的杂味，发酵过程管理不严格带入的杂味，设备卫生不好带入的杂味，这些杂味经过贮存，可以消失。2、经过贮存，白酒里面的水分子、酒精分子发生缓慢的缔合反应，形成长链分子，使白酒变得绵柔。经过缓慢氧化，使白酒带有舒适的…- 60
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高度茅台酒为什么是53°？
世界上有个经典的科学实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，减少了3.77ml。即：53.94+49.83=100，而≠103.77。这个公式能证明什么呢？原来，蒸馏酒在53％vol，即53°时，水分子和酒精分子缔合得醉紧密。看来，高度茅台酒把酒精浓度确定为53°，是充满着科学原理的。而且，茅台酒的生产周期是1年，再加之3年以上的陈酿窖藏，加…- 16
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白酒可以放冰箱冷藏吗
白酒可以放冰箱冷藏吗可以放入冰箱，冷藏、冷冻都可以。白酒不会因为冷藏而变质，相反，白酒冷藏之后体积减少，利用白酒质量提高，理由是冷藏，体积减少，改变了分子间作用力，利于酒精分子、与水分子缔合，经过长时间的缔合后口感变得柔和，冰箱的冷冻，白酒也不会结冰。温度达不到结冰状态。白酒贮存注意事项：做到密封、避光贮存即可，低温贮存改变分子间作用力，利于白酒老熟。自然温度贮存也可以，主要是不要温度变化太大，这…- 20
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白酒可以放在冰箱里吗
白酒可以放在冰箱里吗可以放入冰箱，冷藏、冷冻都可以。白酒不会因为冷藏而变质，相反，白酒冷藏之后体积减少，利用白酒质量提高，理由是冷藏，体积减少，改变了分子间作用力，利于酒精分子、与水分子缔合，经过长时间的缔合后口感变得柔和，冰箱的冷冻，白酒也不会结冰。温度达不到结冰状态。白酒贮存注意事项：做到密封、避光贮存即可，低温贮存改变分子间作用力，利于白酒老熟。自然温度贮存也可以，主要是不要温度变化太大，这…- 15
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详解为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？
为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，…- 61
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解答酱香型酒都选择用土陶坛存放？
为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，…- 31
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白酒“三分酿七分藏”
行业经常有人说，白酒的三分是在于酿酒，七分是在于存放，白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的…- 15
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白酒为什么老熟你知道吗？
酒类的特点是需经过一段时间自然贮存后才能圆熟(也称“老熟”)。传统工艺生产的名优白酒，贮存老熟是重要的工序。一般生产出原酒后要至少贮存半年以上，勾兑的成品酒也要贮存3个月才能出厂。因为从酿酒车间刚出产的新酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常称为“新酒味”，且有强烈的刺激性，只有经过一段时间的贮存后，经过长期、复杂、缓慢的物化反应，使酒的辛辣味及不良气味逐渐消失或减轻，变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈…- 19
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多少度数的白酒才适合收藏？
收藏陈年白酒的度数应是以45度以上为比较好，53～65度之间为很好的度数。因为陈年白酒经过多年储存，自然老熟，随着时间延长，酒精与水分子之间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活动减少等，口感上也会同样减少度数，不刺激。低度白酒由于酒精度低，酒中的其他成分很容易随着时间推移发生变化，有酸睬，这样的白酒则不可直接饮用，收藏价值不大。- 15
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多少度数的白酒适合收藏？
收藏陈年白酒的度数应是以45度以上为比较好，53～65度之间为很好的度数。因为陈年白酒经过多年储存，自然老熟，随着时间延长，酒精与水分子之间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活动减少等，口感上也会同样减少度数，不刺激。低度白酒由于酒精度低，酒中的其他成分很容易随着时间推移发生变化，有酸睬，这样的白酒则不可直接饮用，收藏价值不大。- 25
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红茶汤浑浊是什么原因？
茶友们在喝红茶的历程中一定有个特别的记忆，那便是红茶的茶汤在冷掉后经常会变得浑浊起来。浑浊并不是一个玄妙的现象，我们要走近科学！其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。当在高温(接近100℃)时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，表现出…- 37
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