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做老酒买哪里的红曲好：红曲米哪里买
1、酒曲酒曲是以糯米或小曲做糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的纯种食品。酒曲的发生与酿酒有很大的关系，在中国古代的酒类酿造技术中，酒曲的使用比重是非常大的。2、酒曲的发展中国是酒的故乡，酒的品种繁多，各种酿酒工艺的特点不一，但其所具有的独特之处，正是中国传统的酒曲酿酒技艺的发展奠定了中华民族酒文化基础。酒曲中的酒分为三大类型：固态发酵法、液态发酵法…- 8
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红曲米的介绍(红曲米是什么东西)
1、红曲米是一种发酵米。2、红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法：首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时。- 23
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火龙果和面怎么蒸出来不变色
1、火龙果中的花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候会变色，在和面时加入少量红曲粉增色即可。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害。2、火龙果含有较高含量的花青素，花青素是一类具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化剂，可抑制人脑的变异，多吃火龙果，对胃部有一定的保护作用，因为火龙果含有其他植物少有的植物性白蛋白，其会自动与人体内的重金属离子结合，排出体外，…- 159
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红曲米怎么给卤肉上色
方法一 往放了红曲米的锅中加清水，大火烧开后，过滤掉红曲米，将水倒入卤水中，这样卤出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，和糖色一起使用，效果会非常好，还可以减缓糖色氧化时间。 方法二 材料：选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉)，其红曲米(粉)的用量一般控制0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1%。 做法： 1、在煮制…- 114
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红曲米怎么给卤肉上色 红曲米的使用方法
红曲米怎么给卤肉上色方法一 往放了红曲米的锅中加清水，大火烧开后，过滤掉红曲米，将水倒入卤水中，这样卤出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，和糖色一起使用，效果会非常好，还可以减缓糖色氧化时间。 方法二 材料：选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉)，其红曲米(粉)的用量一般控制0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1%。…- 518
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红曲的功效与作用及食用方法
味甘，性温;归肝、脾、胃、大肠经功效具有活血化瘀、健脾消食的功效禁忌人群脾阴不足及无食积瘀滞者慎用适宜人群适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童 红曲是以籼米为原料采用现代生物工程技术分离出来的幼稚的红曲霉菌经过液体深层发酵而成的一种纯天然额食品添加剂，红曲安全性高、有利于人体健康。红曲的色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定好，是人们天然的绿色食品的着色剂。红曲的营…- 114
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