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面包为什么不能放冰箱冷藏
1、面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。2、随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。所以面包不宜放在冰箱里面保存。面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原…- 11
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大西米是哪些东西做的
1、大西米是烹调中常用的原料，它是麦淀粉与玉米淀粉混合加工而成的。球形，大小如黄豆，白色，煮熟后色晶莹，多用于制作甜的羹汤等，也可干爆后食。2、大西米具有坚固、光洁而且不易破裂的特点。而这些特点的形成是与制作大西米时所用两种淀粉的性质分不开的。3、淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两种。直链淀粉一般黏度低，易紧缩；而支链淀粉中则含支链淀粉较多。当两者按一定比例混合后用来制作大西米，就可以使大西米具有坚…- 9
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面包隔夜是否需要放冰箱
1、面包过夜要放冰箱。面包隔夜能在晚上放置时用保鲜膜包好,再放置到冰箱里冷藏保存。面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这是面包产生弹性和柔软结构的原因。2、但时间最好不要超过两天。在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；反之，超过30℃，则会影响面包的颜色、营养及口感。18℃~25℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。但需要注意，添加大量糖和油脂…- 66
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饱和一元醇的沸点如何变化
1、饱和一元醇的沸点随相对分子质量的增大而升高。2、在同分异构体中，支链越多，沸点越高低。3、在同系列中，少于10个碳原子的相邻两个醇的沸点差为18～20℃，高于10个碳原子者，沸点差较小。叉链醇的沸点总比相同碳原子数的直链醇低。- 18
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淀粉相关介绍(淀粉的主要成分是什么)
1、淀粉由约80％胶淀粉（支链淀粉,在热水中成粘胶状,遇碘液显紫色）与约20％糖淀粉（直链淀粉,可溶于水,遇碘液显蓝色）组成。2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。3、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24-30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。- 24
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梗米跟糯米有什么区别吗
梗米跟糯米有区别，即：概念不同、用途不同、直链性淀粉值不同。1、概念不同梗米是粳稻的种仁，又称大米。糯米又叫江米，中国糯米之乡即位于四川省达州市。为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。2、用途不同一般梗米最常被用来做米饭、寿司等饭食。而糯米是适合制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料。3、直链性淀粉值不同粳米的直链性淀粉值大约在在16-2…- 132
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做菜用的干粉是什么东西
1、食用的干粉，它采用新鲜酵母为原料，经过生物酶解、精制、浓缩而成，可广泛用作生物培养基和制造原料，使食品有松软可口的组织，有咬头。2、生粉为南方人对淀粉或芡粉的叫法，由各种豆类的粉末为主料的一种调料，通常用于烹饪肉类食物或豆腐类，在食物预腌和起锅时，用少许生粉加冷水调散加入肉中，肉或其它食品会更嫩滑和进味。3、淀粉吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质…- 144
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面包能不能放冰箱保鲜 面包能不能放冰箱
面包不能放在冰箱里保存，面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链部分已经老化，在低温时老化较快，面包放冰箱中，变硬的程度更快。 面包为什么不能放在冰箱里 我们在准备烤面包的材料的时候，淀粉吸水膨胀;我们在烤面包时淀粉会糊化，淀粉直链部分已经老化，结构发生了变化，所以面包松松软软，很有弹性。 面包老化，通常来说指的是面包变硬变干，是在储存过程中面包内的淀粉体积在不断缩小，里面的气体逃逸。 导致面…- 31
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紫薯和南瓜可以同吃吗
紫薯和南瓜可以同吃，二者在饮食搭配上并没有什么禁忌。不过，由于紫薯和南瓜中的淀粉含量都比较高，其中约含有18%的直链淀粉，而直链淀粉的消化速度比较慢，会加重肠胃的负担，容易出现肠胃不适等消化不良的情况，所以要适量的少吃。此外，紫薯在饮食搭配上也要注意禁忌，比如：紫薯是不宜和柿子搭配同食的，因为紫薯和柿子同吃会产生沉淀物，严重的可能会导致胃出血或胃溃疡；紫薯和西红柿也不宜搭配，因为西红柿中的酸性物质…- 54
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淀粉和小粉是一样的吗
淀粉和小粉是不一样的，小份是淀粉的一种，这两者的区别主要表现在范围和纯度上。一、定义范围：淀粉的定义范围更大，换句话说，小粉只是淀粉的一种。淀粉的使用范围更加广泛，有着较强的可溶性，可以分为直链淀粉和支链淀粉两类。二、纯度不同：这两者相比，小粉的纯度更加高，是小麦麸洗制面筋后澄淀的淀粉；而淀粉则是植物体中贮存的养分，也可以看成是葡萄糖的高聚体。由于在日常生活中，淀粉更加常见，所以下面重点来看一下淀…- 195
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丝苗米是什么米 哪里产
丝苗米是具有明显的地方特色的籼稻优质稻米，是增城市的特优水稻品种。丝苗米的外观美观靓丽，长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质；直链淀粉含量中等，质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，口感佳，饭粒条状而不烂。素有米中碧玉，饭中佳品的美誉。丝苗米的特点：广东省质量技术监督局，2005年发布的广东省地方标准《增城丝苗米》是这样规定的：增城丝苗米的感官指标是，色泽晶莹洁白，气味具有本地域增城丝…- 104
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淀粉吃多了好吗 能使淀粉变成蓝黑色的是什么
淀粉，是不是感觉这个是超级的常见的，很多人都是知道的，那么淀粉吃多了好吗?能使淀粉变成蓝色的是什么：淀粉吃多了好吗：1、有人说，要减肥就不能吃米饭和面食。尤其是下半身肥胖的东方女性，就是吃了太多淀粉的结果，淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖，是人体的重要供能物质，大米中大部分都是淀粉，所以考虑每天吃淀粉对人体是没有什么危害的。2、淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富，人类膳…- 174
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脏脏包要放冰箱吗？脏脏包要趁热吃吗？
脏脏包要放冰箱吗面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。因此，面包不宜放在冰箱内保存。脏脏包要趁热吃吗脏脏包最好是趁热吃，这样的口感最棒，此时的面包也是非常柔软的，当然如果不能趁热吃的话，也最好在当天吃完，这样可以保持最好的口感。除开口感之外，脏脏包建…- 244
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籼米和粳米的区别 粳米与籼米的区别
先知道：米的淀粉种类根据《科学月刊》指出，米的主要成分「淀粉」又分成直链淀粉(amylose)和支链淀粉(amylopectin)两种：直链淀粉像乔木般高直，所以含量较高的米也会像它一样细长;而支链淀粉则如灌木丛般矮胖，所以含量高的米种看起来圆又短。淀粉除了影响外观，口感也有很大的差异。直链淀粉含量高的米，吃起来比较硬且缺乏黏性;而支链淀粉较多的米，会比较软而湿润，烹煮后容易黏在一起。米的分法很多…- 707
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面包能不能放冰箱保鲜 面包能不能放冰箱
面包不能放在冰箱里保存，面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链部分已经老化，在低温时老化较快，面包放冰箱中，变硬的程度更快。 面包为什么不能放在冰箱里 我们在准备烤面包的材料的时候，淀粉吸水膨胀;我们在烤面包时淀粉会糊化，淀粉直链部分已经老化，结构发生了变化，所以面包松松软软，很有弹性。 面包老化，通常来说指的是面包变硬变干，是在储存过程中面包内的淀粉体积在不断缩小，里面的气体逃逸。 导致面…- 301
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