皮帽

葡萄酒发酵需要每天搅拌吗

需要。主要是为了压帽，压帽一是把漂浮在上面的葡萄皮渣，一是把比较坚硬的皮帽层压入到葡萄酒里，可以阻止皮帽上的细菌（潮湿，养分充足，是细菌生长的好地方），二是可以强化果皮的渗透，一天可以搅拌3-4次。现在有很多传统的酿酒方式，都是将葡萄和糖分混合在一起，然后放在一边，过了一个月，就可以出酒了。搅拌的次数，我们一般是每天两次，而压帽的次数，明显多一些了，这个主要是操作的目的和内容不同，搅拌涉及到底部，…
生活百科
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张艺菲1 年前
葡萄酒发酵需要每天搅拌吗

需要。目的是为了压帽，压帽，既是将上浮的葡萄皮渣形成的一层厚厚的，较硬的皮帽层压入到葡萄酒中，一是可以防止皮帽上滋生细菌（湿润，营养丰富是细菌滋生的良好场所），二是可以加强果皮浸润，每天搅拌3-4次即可。有很多土法酿酒，都是把葡萄和糖加入以后，放在那里不管了，一个月后直接获得葡萄酒，显然，这种酿酒方法，并没有充分获取到葡萄皮的颜色和营养物质，是我们不提倡的酿酒方法，我们应该像上面说的，定期搅拌葡萄…
食材百科
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张艺菲3 年前

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