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下大酱一斤豆放多少盐
下大酱时一斤豆需要使用0.3斤盐。在下大酱时盐和黄豆的比例需要掌握好,一般为3:1,如果在下大酱时盐放多了,就会导致大酱不发酵,而盐放少了就会使大酱的抑菌效果变差,从而出现变质的情况。据传酿造大酱的传统源自满族。早在隋唐时期,满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”,“栅城”就是当时的东京城龙原府,大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区,是渤…- 360
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