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卤肉怎么上色又红又亮 卤肉的制作方法和步骤
卤肉怎么上色又红又亮先油炸上色后卤制：这种方法主要适合一些带皮的食材，比如猪蹄、猪肘等。先油炸上色的特点：①.容易掌握颜色，②.成品不容易氧化，③.固色，不容易脱色，④.油炸后可以使食材表皮蓬松，卖相更好看。直接卤制上色：直接卤制上色的方法适合所有的食材，将初加工后的食材焯水或者不焯水直接放入调好颜色的红卤中，卤制上色成熟即可。直接卤制上色一般使用上色调味料，能给卤肉上红色的调味料大体分三类：酱油…- 0
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生抽和老抽酱油的区别
生抽和老抽酱油的区别在于颜色不同、味道不同、用途不同、制作工艺不同。1、颜色不同：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。2、味道不同：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。而老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。3、用途不同：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。老抽一般用来给食品着色用。4、制…- 12
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白糖加热后会变色的原因
1、因为白糖被加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。2、焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。- 53
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文艺森系女生网名大全
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清新仙气飘飘的女性网名
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哔哩哔哩好听的昵称有哪些
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为什么一定是可乐鸡翅而不是雪碧
1、可乐含有糖份和一种叫焦糖色的物质，前者是用来改良口味，后者是用来上色增加食欲的 。而雪碧一来没有色泽，二来加了柠檬味的香精，容易起泡沫。在烹饪鸡翅时 ，可乐通过加热后，成品的味道就是焦糖味，而焦糖味接近于大众的口味，接受度就比较高了，做出来的鸡翅接近与传统红烧菜肴的味道。2、而在烹饪雪碧鸡翅时，雪碧没有色泽，加上柠檬味的香精，煮出来的味道就不一样了，另外，雪碧容易产生泡沫，在烹饪时，不能与鸡翅…- 19
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好听简单的女生昵称(微博名字女生简单)
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生抽和老抽可以直接吃吗？
1、生抽可以但老抽最好不要，因为生抽也可以用来凉拌，相当于是直接吃了。2、生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。3、老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。- 64
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香甜嫩滑的日式焦糖布丁烧怎么做
1、白糖50克、冷水10克、热水25克、鸡蛋2个、蛋黄1个、牛奶250克、白糖20克、鸡蛋1个、酸奶50克、玉米油5克、白糖10克、低筋面粉10克、玉米淀粉5克。首先制作焦糖，把50克细砂糖和10克冷水倒入锅里，中火加热融化，呈焦糖色的时候倒入热水搅拌均匀，倒入布丁烧杯子。2、接着做布丁层，鸡蛋跟蛋黄、白糖混合搅拌均匀，牛奶小火加热至边缘冒小泡，慢慢倒入鸡蛋中，记得一边倒一边搅拌，以免变成蛋花过筛…- 11
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做朗姆蛋糕用哪种朗姆酒合适？
主要看酒精度，40度左右为佳。低于也好，不能太高。朗姆酒和点心或甜的烘焙制品是非常理想的搭配。朗姆酒的颜色从无色到黑棕色均有，而在烘焙中，黑朗姆酒无疑是的选择，因为其风味。黑朗姆（DarkRum），又称红朗姆，在生产过程中需加入香料汁液或焦糖调色剂，酒色较浓，酒味芳醇。- 245
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酒液的颜色虎深代表年份越高
酒液的颜色虎深，代表年份越高吗？同一款威士忌可以是这样的。但不同的威士忌就不一定，要看橡木桶的种类，以及有焦糖调色。在雪莉桶陈年的威士忌，很容易就能变成琥珀色的酒液；如果是在波本桶陈年，放再久也不可能变成琥珀色。还有橡木桶的烘烤程度也会对颜色深浅有影响。由于每一批原酒的香气、口感、颜色都不一样，调酒师即使能调出同样的香气和口感，也无法调出相同的颜色，所以苏格兰威士忌产业允许酒厂在威士忌中添加焦糖调…- 14
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北方黄酒和南方黄酒的酿造工艺区别是什么？
在我国黄酒派系中，分为北方黄酒和南方黄酒，追根溯源，我国黄酒的酿造发源地源自北方，在经历了数千年的文化积淀之后，北方黄酒和南方黄酒都形成了各自的酿造工艺和口感等特点，在这里我们一起来了解一下北方黄酒和南方黄酒在酿造工艺上的一些区别之处。我国北方是小米的主产区，因此在酿造黄酒方面，小米自然而然成为主要原料，而在我国南方糯米则是黄酒酿造的，在这一方面有很强的地域性，究其营养价值高低，在我们我们就不便深…- 2
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难道古代黄酒颜色都是透明的吗？
焦糖色作为一种着色剂，在20世纪初开始大规模的进行应用，焦糖色主要用于食品、饮料行业，作为一种常见的食品添加剂，其有着改善口感、调剂颜色等作用，很多饮料的生产都离不开焦糖色的参与。但是上世纪六十年代，焦糖色的问题也是备受争议，长期使用致的问题被广泛的讨论，后来经过论证使用适量焦糖色还是比较的，在我国焦糖色也是被允许直接添加在食品中的添加剂之一。众所周知现在黄酒规模化的生产离不开焦糖色，市场上大部分…- 29
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