烘焙技巧

烘焙技巧要点！二十个你不能不知道的烘焙小细节

1.揉面，冰箱中冷藏24小时，可以容易地拉出四条，可以做臊子面; 2.香草，在牛奶中煮，可以提升点心的香味; 3.植物淡奶油解冻，提前一个晚上拿出自然化开; 4.打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水; 5.巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬; 6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量…
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张艺菲5 年前
烘焙“老司机”总结出的烘焙技巧秘籍

　　烘焙技巧都是烘焙老司机们经过各种各样的失败总结出来的经验，为了能让新手们更快地迈过烘焙的一些“坎”。快来学习！　　鸡蛋篇全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以要隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发。隔水加热时，刚开始是以冷水、小火慢慢升温加热，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火，趁着余温继续隔热水搅拌蛋液。不要一开始就…
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张艺菲5 年前
烘焙饼干12个超实用技巧，一定让你受用无穷！

烘焙饼干是学烘焙最常制作的甜点，香酥的口感，精致的造型。但很多时候小伙伴觉得做出来不尽如人意，今天杭州欧米奇小编为大家提供烘焙饼干12个超实用技巧，解决饼干制作过程的常见问题，让你制作饼干不仅好吃还漂亮。一、为什么黄油总是打不好？ 1.黄油软化同样的黄油，在冬天和夏天软化的时间各有不同。一般夏天会相对简单，因为室温本身就高。而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。所以，一定要利用外部…
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张艺菲5 年前
尝试几次，为什么烘焙还是失败（基础烘焙一）

烘焙是一个很奇妙的过程，亲手制作，费时费心费力，发挥自己的想象，然后等待着美好成果的诞生，颇有成就感，这也是为什么很多人喜欢它。而事情都是看别人做很容易，真到自己上手完全不是那么回事。很多人一时兴起，按着教材进行尝试，失败几次后就觉得没意思了，而且不明白，自己是按着教材做的，为什么还是失败？其实烘焙并不难，靠的是一定的技巧和经验，要有耐心，而有的人从一开始就注定会失败，那是因为连最基础的工作都…
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张艺菲6 年前
一分钟掌握烘焙计量法则——完美烘焙是准确计量出来的

讲完食材和工具，今天讲讲烘焙中常见的温度、重量、体积单位这些计量单位，我将烘焙的常用计量方式整理成表格，方便进入制作阶段查阅。此篇为福利贴，表格为图片形式，可以保存到手机相册中方便随时查阅。由于食材的状态不同、密度不同所以质量也不尽相同，为方便称量，给大家总结了一些常见的食材重量，使用时可以直接来拿。烘焙通用基础知识就讲到这里，之后的文章我们开讲烘焙实操，学习各类甜品制作。
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张艺菲6 年前
私房烘焙卖十块钱一个的蛋黄酥到底算不算贵？

中秋将至比起传统月饼似乎层次分明包裹着细腻豆沙与咸香蛋黄的蛋黄酥更加受到大家喜爱前两天还爆出了某品牌的爆款蛋黄酥日销10000盒的新闻打开朋友圈也能看到很多蛋黄酥下单的小广告但不知做烘焙的你有没有常常听到这样的话： “蛋黄酥要十块钱一个？也太贵了吧！” “外面的很多店才卖两三块一个啊。” 蛋黄酥卖十块钱到底贵不贵？让小编来和大家一起来分析一下首先，制作蛋黄酥酥皮的主要材料是…
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张艺菲6 年前

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