法棍

法棍的热量是多少

法棍的热量是多少每100克的法棍所含有的热量为348大卡，需要我们打篮球62.3分钟才能将这些热量消耗掉。其中，含有的脂肪含量为1.6克。法棍的热量高吗从上面的数值我们可以看出，法棍的热量是比较高的，我们吃100克的法棍摄入的热量就达到了348大卡，这个数值和很多高热量食物差不多了。不过法棍的脂肪含量比较低。法棍减肥可以吃吗法棍虽然热量有点高，不过对于减肥人士还是可以食用的。只要我们在制作的时候，…
烘培基础
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张艺菲4 年前
为什么法棍难做好？掌握这4点至少能成功一半！

法式长棍面包（Baguette）是一种传统的经典法式面包，营养丰富，屹立闻名于世的“法国大餐”中成为法国人的国食，更是证明了“面包之王”的称号果然名不虚传。其实对于多数法国人来说，法棍就像是我们的米饭与面食。无论与什么食材在一起，总是那样的相匹配。而越简单的食材，就越容易被大家重视。就像香港食神能把蛋炒饭卖到5000元一份，越是讲究的餐厅，越是会在法棍上下功夫。把面包切成一片片或是直接用手撕开…
烘焙小知识
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张艺菲5 年前
如何制作法棍？看完这本书，我想聊聊被“神化”的法棍

1954年（昭和29年），法国人Calvel教授到日本传授法国面包技艺。在与DONQ公司长期的交流中，在日本烘焙史上留下了浓墨重彩的一笔。当时日本人初次认识法国面包，也是意料之中的失望。日本的果子面包由布里欧修的面团改良而来，含有蛋油糖等副材料，哪里吃过这么粗犷寡淡的面包。但日本知名面粉厂日清打起了小算盘，当时日本的制粉工艺不行，面筋偏弱，好点的面粉还得靠加拿大进口。而法国面包正好需要这样的…
烘焙小知识
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张艺菲5 年前
浅说法棍挨的刀，面包割刀的使用之怎么正确割法棍？

法棍制作中割刀极其重要。割刀的目的是为了释放面团内部压力。面团入炉底部遭遇石板的高温，内部汽化力量向上。如果得不到引导性的释放极有可能在底部或腰部爆裂。而割出刀口则是让内部压力得到释放的出口，从而保证理想的内部组织和气孔。通常法棍上的每一条割线为 15 cm，割线与割线平行且距离 6 mm，第二条的起点在前一条的 2/3 处，也就是有 1/3 是会重迭的，每一条的起点距离中心线 8…
烘焙小知识
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张艺菲6 年前
一根法棍怎么下刀才能不出错？复习篇

法棍面包是一种最传统的法式面包，被法国人称为面包之王，法文叫Baguette，原意是长条形的宝石。法国人对法棍情有独钟，政府甚至对法棍有多项立法，他们不但严格规定了法棍的原材料以及最低售价，还规定了法棍的外形，比如直径不小于7厘米，法棍上只能划单数切口。这里介绍一下，现在法式长棍为什么要切口，已及切口所包含的原理。切口在烤箱的烘烤下爆开感觉无比的美妙，如同工艺设计品一般，在夹杂着表皮的经脆…
烘焙小知识
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张艺菲6 年前
怎么科学地做法棍面包？

终于有时间在电脑上好好回答下这个问题了。针对这个问题，首先要搞清楚的是，楼主想要做到什么程度的法棍，如果想要追求尽善尽美的风味与口感，那么可以考虑去找一下这本书来读下《法式长棍面包的烘焙技术》。里面仔细介绍了35家日本法棍名店的法棍制作方法，从原料的讲究，酵种的花样百出，各阶段的处理手法，到全程温度湿度控制，甚至面团最终的PH值都有详细的介绍。绝对可以让你大开眼界。我随便上传其中一种做法给你感…
烘焙食谱
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张艺菲6 年前
法棍·大船长高比克风炉烤制作方法

用料 T65粉，没有也可以用高粉和低粉调配，风味稍差 600克（也可用420克高粉，180克低粉或全麦混合）鲜酵母（用干酵母只需5克） 15克水 410-420克，不同面粉吸水率不一样，自己调整。麦芽精（没有可以省去） 2~3克盐（后放） 12克法棍·大船长高比克风炉烤的做法将麦芽精，水，还有面粉放入不锈钢盆中，一档低速搅拌一两分钟，只要没有干粉就行。静置45分钟以上。让面团自我水解。…
烘焙食谱
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张艺菲6 年前

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