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15分钟到位的揉面方法（可揉超黏面团）史上最详细手工揉面方法
【导读】刚学做面包的时候，揉面要两个小时，充满了挫败感。那个暑假和面团杠上了，每天都揉，终于变成了1个半小时、1小时、40分钟、20分钟......今天是新记录，15分钟（其实还没到，估计... 刚学做面包的时候，揉面要两个小时，充满了挫败感。那个暑假和面团杠上了，每天都揉，终于变成了1个半小时、1小时、40分钟、20分钟......今天是新记录，15分钟（其实还没到，估计13、4分钟的样子），其…- 635
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新手烘焙入门知识，材料混拌手法教程，教你如何搅拌食材
在烘焙中，我们经常会遇到需要把两种东西混合拌匀的情况。然而我们又会看到，很多方子中在混匀材料时会提到“翻拌”、“搅拌”、“切拌”之类的混拌手法，那这些手法到底是怎么样的呢？它们又分别适用于哪些情况呢？ 翻拌 当我们需要将打发蛋白霜、打发全蛋糊与其他液体材料混合（如戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作）时，通常会用到翻拌的手法，这种手法能在比较不破坏打发泡沫的情况下将材料混匀。 工具：刮刀 方法： 1. 左手固…- 2.5k
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面包机揉面,为什么用面包机揉面不出膜？
有经验的过来人告诉你，这是因为面团在面包机揉面过程中因为摩擦导致温度升高了。 吐司面团高于28度就会发黏，温度过高还会导致酵母提前发酵，面团看起来就很不细腻，坑坑洼洼的，最后就算成功烤出面包内部组织也会很粗糙，风味大减。 面包机的揉面原理是用搅拌刀带动面团在搅拌缸里旋转，摩擦生热，面包机的外壁多半比较厚实保温，如果盖上盖子揉面，揉个二十分钟面团肯定会温热起来，你用手摸一下面团，如果手感温温的，那肯…- 4.7k
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面包如何揉面，好吐司都要拉丝、天然酵母健康又高级？是噱头还是真相？
今天不藏私匠人和大家讨论下后台提问率较高的两个问题，一个是为什么自己做的吐司不拉丝，另一个是天然酵母比市售酵母好在哪，如何养？ 一些没得到证实的说法、商家宣传的概念逐渐影响到我们对面包的认识，误导了大家，希望通过今天的分享能帮大家纠正错误观念，毕竟面包那么可爱，你怎么忍心误会它呢？ 吐司组织到底应该看哪里 01 组织看切面 评定一个吐司制作的是否合格，大家首先想到的就是看组织。那到底是看哪里的组织…- 1.5k
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如何揉面教程？你配方写错了吧？含水量那么大的面团怎么揉？
相信你们总会遇到一些方子让你觉得不可思议：怎么面团一直不能成团啊？明明都是按照配方做的呀！瞬间你就来气了，若菜谱能像某宝那样进行星级评价，你恨不得给个差评，然后把像面糊似的面团扔进垃圾桶，一天的心情就这样被破坏了。然后打开评论写道：“你这方子写错了吧！不要误人子弟了，我都揉不起来的！” 博主看到此番评论，心里或许仰天长叹： “苍天饶过谁！我做错了什么！” 好了，咳咳，回归正题，所以问题来了： 博主…- 3.1k
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揉面如何出手套膜？弄懂面团的5个搅拌阶段，100%出手套膜
不论是小白还是老司机，打面总是绕不过去的难关。 面打的好不好确实关系着面包的成功与否，而打出手套膜也成了许多烘焙爱好者面包道路上的一个里程碑，打出手套膜的那天或许就是你脱离新手小白的那天。 面打不好先不要认为是面粉不好、机器不好、自己水逆，而是要问问自己是否清楚面团搅打的5个阶段，何时加黄油、如何判断面团筋性这些问题。 今天不藏私根据后台大家所提出的面团搅拌的问题，分别演示2种不同含水量的面团搅拌…- 5.8k
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如何揉面？超实用！7种湿性材料介绍以及和水的换算比例
构成面包的材料可以分成干性材料和湿性材料。湿性材料有很多种，最常见最基础的就是水。 最近一段时间的推送文章中我们一直在提含水量的问题，也收到了很对相关问题，大家对各种湿性材料和水的换算不是很明确，不知道怎样用其他液体替代水来制作面包，今天就和大家分享一些这方面的知识。 01 牛奶 牛奶是除了水之外最常使用的液体材料，使用牛奶制作面包除了对面包风味、颜色有改善外，还增加了面包的营养。 作用： ·增强…- 1.7k
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做面包知识-和面揉面技巧
和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，加入液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面团。相信，即便是没有玩过面团的人，也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。 三步加水法，可以使整个和面过程干净利索，达到面团光、面盆光、手上光的效果。 具体操作方法是怎么样的呢，跟着我来看看吧！ 工具/原料 面 水 筷子 和面方法之一：手抄拌法 />这…- 3.5k
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如何用面包机100%揉出膜的技巧！
① 水合法 面粉中的蛋白质和水结合之后经过搅拌刀搅拌摩擦后就会产生面筋。而水合法则是通过面团的静置，让水和面粉充分结合，来缩短揉面的时间。这种方法非常适合面包机揉面，因为面包机工作时升温非常快，可以通过水合法来缩短面包机揉面时间。 • 做法：配方中除黄油、酵母之外的所有材料搅拌成团，盖好保鲜膜静置10-30分钟。夏天一定要放进冰箱静置，为之后降面温做准备。 ② 剪刀法 通过破坏面团组织达到出筋的目…- 1.3k
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15个烘焙小技巧总能在烘焙时帮助到你！
引言：烘焙攻略——學習烘焙也許沒有捷徑，但掌握這些常用的烘焙攻略，會讓你的烘焙學習少走些彎路，更加事半功倍！ ①攪拌雞蛋時不慎將蛋殼掉入碗中，可以將手指蘸濕移近蛋殼。 ②用注射器代替裱花筆，可以很好的裝飾糖霜。 ③儲存餅乾時，密封盒內放一塊蘋果片，可以有效防止餅乾變幹。 ④沒有奶油霜，杯子蛋糕上想做些裝飾可以透過蕾絲撒糖粉。 ⑤漸變裱花：用兩個裱花袋裝入不同顏色奶油霜再裝在一個裱花袋中，這樣你就能…- 793
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手工做面包和面包机做面包有什么区别？揉面小技巧
揉面，是面包制作过程中非常重要的环节。我们在家做面包时，经常会遇到口感不好，甚至失败的现象，大部分问题都是出在揉面上了。今天这个视频，主要跟大家分享的就是“揉面技巧”，睁大眼睛，好好儿看哦~ 看完视频，是不是对【厨师机揉面】和【手工揉面】的流程清晰多了？ 如果怕忘了，可以把视频收藏，要么就把下面的流程图保存到手机里，下次做面包之前，边看边操作。没办法，大巨蟹的心就是介么细~ 你一定还有豪些疑问对么…- 3.8k
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如何不用面包机也能揉面团出手套膜？
先把所有材料混合成团（这里用的是南瓜面包的揉面过程，所以能看到南瓜泥，但不影响揉面的） 接着移到案板上，好操作。案板和手上都铺一层面粉，防粘。然后开始搓！用手掌带动面团往前搓，像搓衣服一样，然后拉回。中途觉得粘了就铺一薄层面粉。 <img data-rawwidth="1280" data-rawheight="1707" src=&q…- 2.7k
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如何成为烘焙大师烘焙入门系列-手工揉面小技巧【视频】
吃面食长大，小时候经常会看老妈和面做馒头、面条、烙饼，现在常年漂泊在外，能吃到老妈亲手做东西的机会也越来越少。可能是北方人对面食的独特情节，在没有读书之后就走上了烘焙这条路。07年到现在也有八年多的时光，依然很喜欢，并且每天都为学到新的东西而感到愉悦。依然还清晰的记得正式工作的第一天，一个师傅夸我甜甜圈炸很漂亮时开心的心情。 好啦 下面说说怎么样才能把面揉到扩展阶段 有很多朋友说过，自己揉的面很难…- 992
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