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烘焙新手如何快速学会揉面？
先把所有粉类混合均匀，再加入所有液体和一部分水，然后用手慢慢混合均匀，待揉成面团以后，手感面团偏硬再逐渐分次加入水，直到感觉面团光滑柔软。然后再加盐揉化后，最后再把黄油揉进去，最后面揉到能拉出薄膜为准，这个过程有点累的… 首先糖、粉、食盐放入盆中混合一下 ，再加入酵母，然后放液体，液体比配方的量少个5-8克，然后根据情况添加。 面团在盆里基本滚个大概就好了，没有浮粉什么的就拿到案板上，像搓衣服一样…- 199
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面包机揉面多久出膜 怎样做面包能够更松软？
1.材料。面粉请买面包粉。如果没有请买高筋粉。如果没有买富强粉。总之不要用普通面粉（也就是中筋粉）。只有高劲粉才能尽量呈现“出膜”，“筋道”的效果。油最好用黄油，没有黄油就用色拉油。千万不要用花生油这种有特殊香味的油。高端大气的橄榄油就更不要凑热闹了好吗！其实最好可以色拉油和黄油搭配起来，这个后面说。发酵粉没啥好说的，时间长了就买新的，千万不要失去活性的（判断是否失活可以拿一点放温水里看起不起泡泡…- 2k
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烘焙基础之手工揉面与手套膜
单纯用手揉出手套膜一直是烘焙新手梦寐以求的事情，手工比厨师机揉面的好处在于：一是省钱（重点），二是锻炼身体，三是能用手感受面团的变化（俗称装13）。在讲手套膜之前，我先给大家介绍一下面粉的种类。 在国内面粉一般以筋度来分类，分为高筋面粉、中筋面粉（又叫中式面点粉）、低筋面粉，它们的面筋蛋白质含量是不一样的。低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下，中筋面粉9.5-11.5%，高筋面粉11.5%以上。无论哪…- 363
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和面与揉面专业手法，你都会了吗？
面点制作基本操作手法——和面篇 和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。和面是面点制作的最初一道工序，也是最重要的一个环节。 面和的好坏，直接影响着成品质量和其他工序能否顺利进行。 和面时要求姿势正确，各种原料配比适当，和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜，不黏手、不粘案板，符合面团性质要求。 和面的方法如下： 1 .抄拌法 抄拌法是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手…- 245
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面团揉面的几个阶段？用了这个方法揉面后，时间缩短了，面温也好控制了！
夏天打面苦，没有厨师机的朋友心里更苦，有没有既能缩短揉面时间又能控制面温的方法呢？当然有！除了安利过无数次的冷藏中种法，最近水合法这个小可爱深得小编的心，乖巧懂事不费力，今天不藏私就来讲讲水合法。 1 何为水合法 水合水合，水和面粉相互融合的意思。 面粉加入液体直接搅拌，面粉要一点一点的吸收水分，水分吸收好，经过摩擦再开始快速产生面筋。 如果我们给面粉和水多一些时间，让它们有充分的时间相互融合，那…- 549
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如何揉面包用的面团，死活做不了手套膜？
首先，我们先了解，什么是手套膜？ 在揉面的过程中，能揉出手套膜的面团的确是最完美的。揉出手套膜是为了让面包中粘性最高的部分，即面筋部分揉出来。在酵母放入的时候，产出大量二氧化碳，二氧化碳被面筋包裹保护着长大，面包才会容易膨胀和组织细腻。手套膜的作用就好比皮肤，把“骨骼”二氧化碳紧紧包裹着不受伤害，才能慢慢发育成长。 可是要注意，不是所有面包都需要揉出手套膜，但是简单的薄膜是很必须的。 下面是一些我…- 154
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不用面包机如何揉面团能揉出手套膜？
今天把手工揉面的图片整理了一下，因为是自己边揉面边拍图，过程还真是麻烦，每次都要把手擦干净才可以继续操作。所以就没用相机拍，手机相对还是挺方便的，只是不太清晰，但是也足以能说明步骤的意思了。 【手工揉面第一步】 先把面粉称量好，放入盆中，一角放入糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。 【手工揉面第二步】 用刮刀稍微拌均匀。 【手工揉面第三步】 倒入牛奶或者水。 【手工揉面第四步】 翻拌至无干粉、呈面絮状…- 491
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我的吐司面包为什么失败？
作者：美食美学生活馆 链接：https://www.zhihu.com/question/39623945/answer/156403464 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。 题主也是十分有钻研精神的人呐~~我也来回答一个，这是我们之前做过的一起吐司失败测评， 实录了十种吐司失败的案例，总结出常见的吐司制作问题，供大家参考。 看看能不能帮到大家，一起…- 732
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手工揉面的详细过程，赶快看看吧
用料： 高筋面粉 黄油 水 酵母 盐 下面我们来学习一下手工揉面的详细过程的做法吧！ 1、将除水或牛奶等主要液体材料和黄油以外的其它材料放置在揉面盆中，面粉中间开洞，将干酵母放在洞中，与盐隔开。 2、慢慢加入水或牛奶等主要液体材料，预留30克左右液体材料待用。 3、用手将所有材料在盆中混合均匀。 4、视面包干湿情况，适量添加预留的液体材料，合适的状态应该是盆中无干粉，面团整体略湿粘，不断揉搓面团使…- 224
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最详细的手工揉面方法，窍门、手法全在里面 如何揉面光滑
跟着学就对啦 1. 先把面粉称量好，放入盆中，一角放入糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋； 2. 用刮刀稍微拌均匀； 3. 倒入牛奶或者水，翻拌至无干粉、呈面絮状； 4. 盖上保鲜膜，静置 20 分钟左右； 5. 20 分钟后（面絮已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间）把面倒在操作台上； 6. 借助刮板，聚拢面絮，揉成团（刮板可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去； 7. 开始揉面：主打动作就…- 439
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揉面光滑手法 手工揉面，如何将面团揉的光滑，蒸出漂亮的馒头？
基本用料：面粉300克、水150克、酵母3克、白糖适量、食盐1/4茶勺 1：取适量面粉放入盆中。（约300克） 2：先用份量内的温开水化开白糖，（如果不放糖的话，这步可省略）。 3：加入适量酵母。（约3克） 4：静置片刻。 5：把食盐加入面粉里拌匀，再把酵母水缓缓的加入面粉里，一边加一边用筷子搅拌（如果酵母水用完了，不够的话，直接加温水就可以了），搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团，没有干粉，就刚…- 488
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手工揉面快速出膜 面食要想口感好 揉面是关键 手工揉面的方法
虽说用手揉面团是件费力气的事情，但是用双手去感受面粉、面团的变化却是件非常有乐趣的事情。手工揉面除了解决吃饱的问题，还能起到锻炼的效果。揉面时用力气的绝不仅仅是双手，手臂、肩、腰和全身的力量都会传达到你的面团中。 只有积累了足够的手工揉面经验，才能对面团有全面的体会，即使以后改用机器揉面，也能很好地判断面团状态。 操作方法 1. 将粉类材料倒在操作台上，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖…- 158
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「揉面」和面的几个小技巧，超实用！如何揉面不粘手
好吃的中式面点从揉面开始。怎么样才能毫不费力地揉出一个光滑、洁白、细腻的面团？今天广末老师来给大家支招，超详细示范揉面的基础姿势和操作技巧，学会了揉面，包子、馒头、花卷、葱油饼就成功了一半！ By 美食台 【豆果美食官方认证达人】 用料 面粉 250克 水 125克 做法步骤 1、和面 ①面粉倒在案板上，用手指在中间挖一个圆圈，形成护城河，避免水流到外面去； ②分三次加水，面粉和水的比例是2：1，…- 476
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揉面，我教您一招，照着做又光又滑又好用，赶快试试吧！如何揉面不粘手
经常在家里做馒头的人总会遇到一个问题，自己手和的面总是不够光滑，粗粗糙糙的不好用，做出德馒头也是不够光滑，很多人认为是和面的方法不对、其实不是的，面不够光滑主要是我们在揉面的时候手法不对了，我很喜欢吃馒头从很小就是，所以总是在意一些小的细节，以前奶奶蒸的馒头总是光滑洁白，而后来妈妈就做不到奶奶的那样光滑，经过我细心的发现其实就是妈妈的揉面手法和奶奶不一样所以面不够光馒头也就不光滑，今天我就来和大家…- 172
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如何揉面不粘手 快来看看揉面的姿势 这样才能做出好的面食 一步一步教你揉
湿面团比普通面团的湿度要大一些，湿面团多用于烙或烤的面食，比如烙饼、烤饼及披萨的制作，高水分含量的面团可以获得外脆内软的最佳口感，而不会得到一张干硬的饼。 1.在盆中先将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，用筷子先搅拌均匀，再用刮板将盆壁刮干净，将面团静置10分钟。 2.用手蘸橄榄油，一点点用拳头“扎”入面团中。 3.取出面团，先拉抻揉一下。 4.然后在案板上摔打面团促进面筋扩展。 5.将面团折叠后再摔…- 386
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和面揉面方法？揉面不好怎么做面包？免揉面包让你更省心~
免揉早餐包 揉面过程是非常考验体力的，总有人喜欢问胖熊，没有面包机、厨师机，更没有手揉面团的经验就不能做面包了吗？当然不是，来款免揉面包来试试！ 比起传统的方法，免揉面包利用长时间发酵增加面粉含水量和体积。除了做起来省时又省力，还能解决没有厨师机、面包机的尴尬。这款加了全麦粉的面包有经典的独特麦香，不仅低油低糖，还能偶尔咬到几颗坚果，坚果的油脂香气在口中四溢。嗯，真是好吃又满足的味道！ 简单、方便…- 170
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揉不出手套膜的原因 和面与揉面专业手法，制作面点的你需要知道！
面点制作基本操作手法——和面篇 和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。和面是面点制作的最初一道工序，也是最重要的一个环节。 面和的好坏，直接影响着成品质量和其他工序能否顺利进行。 和面时要求姿势正确，各种原料配比适当，和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜，不黏手、不粘案板，符合面团性质要求。 和面的方法如下： 抄拌法 抄拌法是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手在坑内…- 761
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手工揉面快速出膜窍门？夏天揉面不带怕，私藏技巧破解揉面翻车烦恼
图片来自@Xiao小C原创 最能治愈人心的，美食当属其一，从早餐、午饭、晚餐、夜宵到各种零食，爱吃的我们用美食来疗愈沮丧、驱逐孤独，无论你是半夜时分在写字楼里极目远眺的倍感苍凉，或是在出租屋里辗转反侧压抑哭泣的一宿无眠，当清晨的阳光如约而至，一顿精致的早餐过后，你都会变回那个坚决、勇敢、无畏的英雄，充满对抗一切的力量。 带给你幸福感的早餐当然会很多，清粥小菜就馒头、热汤热面来一口、吐司烤脆抹黄油、…- 332
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手工揉面快速出膜？《揉面秘籍》折叠面团有利于保护烘焙成品香味
对于需要组织多洞、无油无糖、以面粉天然味道为主的主食欧包来说，“摔面”揉面的方法在提高面团筋度的同时还会让成品的组织细密、香味受损。而今天欧品皇室烘焙培训学校介绍的这种揉面的方法《折叠》，可以通过减少处理面团的次数来弥补不足，而且这种方法也适合湿度大的面团。 折叠面团的具体操作流程： 在面团进行第一次发酵的同时，每30~50分钟进行一次上下左右四个方向的拉扯和折叠。 1.将部分1向左拉扯，向右方向…- 363
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面包揉面包出膜技巧？史上最详细手工揉面方法，窍门、手法全在里面，包你做出成功面包
面包材料百分比：面粉100% 糖15% 盐1% 酵母粉3.5% 蛋液+水65% 黄油10%左右 刚学烘焙的时候，我没有面包机、厨师机更是不敢想，所以就只好苦练手工揉面，功夫不负有心人，我找到了一个非常棒的手工揉面视频，跟着操作了一遍，真是醍醐灌顶、受益匪浅，从此，我便越揉越得心应手，而且也了解了面粉和面团的许多知识。 很多烘焙前辈都建议初学者尽量不要依赖机器，要亲手触摸面团，感受面团，这样才有利于…- 367
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面包出膜技巧？掌握揉面方法，别让“手套膜”打击你对面包的狂热
| 爱烘焙、爱美食都在这里等你 在面包制作中，我们对“手套膜”都非常神往，揉一会儿就要拉扯一下，检测是否出膜了。可能累的满头大汗也不见“膜”的影踪，也可能没看见“膜”，却断筋了，怎样才能快速揉出“手套膜”呢？ 今天，请我们的达人小姿，聊一聊手工“出膜”的揉面方法。 小姿 kaoker烘焙达人 对于家庭烘焙新手，出膜似乎是一个世纪难题。“出膜”是判定面筋是否完全扩展的检测方法，当面团能拉出一块均匀完…- 520
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烘焙面包揉面技巧（快速手套膜），建议新手收藏
有面包机的朋友就可忽略本文章了，喜欢努力手揉面团的（有点自虐诶：）），今天小编就把自己手揉面团的经验分享给大家，有很多小细节需要注意，建议收藏。水分大的面团我揉十分钟就可以出膜，水分少的在15-30分钟不等。 【材料】 面粉、干酵母、盐、糖，水(具体水量要根据方子来，然后根据面团状态适当调整),黄油(室温软化) 辅助材料：刮板（不能省！），液体油（涂盆用） 【做法】 1.先把除了水和黄油以外的材料…- 431
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学烘焙需要揉面吗？面团揉面手法及发酵技巧，做面包不再难！（详细图解）
有需求就有供应，昨天好多小伙伴问面包的配方和发酵的方法，教学的配方很抱歉是不方便透露啦，揉面的方法啥的还是能详细告诉你们哒~来学学揉面的手法，看看发酵的技巧及方法，看看你的面团发酵失败是哪里出了问题，及时改正吧~ 揉面手法 1.先把面粉称量好，放入盆中，一角放入糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋 2.用刮刀稍微拌均匀 3.倒入牛奶或者水，翻拌至无干粉、呈面絮状 4.盖上保鲜膜，静止20分钟左右 5.二…- 434
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