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面包和面怎么揉出薄膜
首先手掌的温度要高，这样在揉面的工程中面团已经开始在发酵了，这也是优秀女面包师很少的原因，通常男性的手掌温度会更高一些。机器由于在转动过程中由于转速的不同温度也许会过高，也许会底不能像手工一样达到恒温的效果 就面包来说不同的面包在揉面的过程中会牵扯到折叠这一步骤，这个步骤会直接影响到成熟后面包内部的纹理走向，这是机器无法做到的。 以上是手工和面相对于机器的优势，那么同样机器也有比手工…- 195
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烘焙面包揉面技巧（快速手套膜），建议新手收藏
有面包机的朋友就可忽略本文章了，喜欢努力手揉面团的（有点自虐诶：）），今天小编就把自己手揉面团的经验分享给大家，有很多小细节需要注意，建议收藏。水分大的面团我揉十分钟就可以出膜，水分少的在15-30分钟不等。 【材料】 面粉、干酵母、盐、糖，水(具体水量要根据方子来，然后根据面团状态适当调整),黄油(室温软化) 辅助材料：刮板（不能省！），液体油（涂盆用） 【做法】 1.先把除了水和黄油以外的材料…- 431
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使用面包机，快速揉出手套膜的方法（不需要剪刀）
早听说厨友们用面包机揉面也能出膜，可我是一直不得要领！话说我的松下104买回家也有三、四年了，可这位被称为面包机中的“贵族”成员却一直让我嫌弃着……因为真的没觉得有多好用啊！除去最初买回来的日子赶着新鲜做了几次一键式懒人面包，然后在一次用正常程序揉面接着在整形中让我崩溃之后，它就被我当成鸡肋，静静的呆在角落里！只有在我懒的不行又想吃面包的情况下才会再搬出来做个懒人面包！ 可有一天，在我看了厨友们各…- 9.7k
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【面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)的做法步骤图】潇潇媽-制作
这个菜谱并不适合所有的人使用，它很长很长，但它是试金石，它可以区分出真心想把面包做好的人和只适合吃面包的人。如果你如获至宝，有耐心一遍又一遍地看这个菜谱，恭喜你，你的面包想不成功都难，更何况我还会不求回报，根据你的情况给你解疑答惑?。如果你连逐字认真看完一遍地勇气都没有，相信我：你用你的实际行动证明了你与制作面包无缘，你请绕行！下面进入菜谱内容。 看了很多人家揉手套膜的菜谱，也试了不少方法，不知道…- 1k
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怎么出手套膜？不是所有的膜都能叫“手套膜”，详解“手套膜”正确状态
大家知道吗？决定面包成功与否有2个重要因素，一个是面团是否搅拌到位，一个是发酵是否合适。今天我们先来研究第一个重要因素。 面团搅拌是否到位如何判断？相信很多面包伙伴都会回答“搅拌到出手套膜呗”，那么制作所有的面包都需要搅拌到出手套膜吗？到底手套膜正确的状态是什么呢？ 不是所有的面包都需要搅拌到出手套膜 面包种类很多，严格来说真正需要搅拌出手套膜的只有吐司。甜面包、小餐包这些搅拌到扩展阶段（可以拉出…- 1k
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揉面如何出手套膜？弄懂面团的5个搅拌阶段，100%出手套膜
不论是小白还是老司机，打面总是绕不过去的难关。 面打的好不好确实关系着面包的成功与否，而打出手套膜也成了许多烘焙爱好者面包道路上的一个里程碑，打出手套膜的那天或许就是你脱离新手小白的那天。 面打不好先不要认为是面粉不好、机器不好、自己水逆，而是要问问自己是否清楚面团搅打的5个阶段，何时加黄油、如何判断面团筋性这些问题。 今天不藏私根据后台大家所提出的面团搅拌的问题，分别演示2种不同含水量的面团搅拌…- 5.8k
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用便宜的面包机也能揉出手套膜！
做面包就要揉面，揉面就要揉手套膜，手工揉面可不是一般人能做到的！那就需要工具，选择一款牛逼的厨师机自然厉害୧(๑•̀◡•́๑)૭。可是厨师机的价格太恐怖了。那么问题来了有没有一款能帮助你既能揉出手套膜，又非常便宜的设备呢？本文就介绍了使用便宜的面包机也能揉出手套膜的方法。 为了这次试验，珑珑特地找好朋友借来了一台面包机，朋友家有松下我也不要，要的就是被她抛弃很久的柏翠老款PE8990SUG，因为早…- 3k
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做面包一定要出手套膜吗？手套膜是什么意思？
众所周知，做面包多数时候得揉面，但揉面揉到一个怎样的程度，对于没有经过专业训练的业余/家庭面包师来说，可以说是一个难点。在各种面包培训班或者论坛，或者面包教学直播中，我经常可以听到别人问这个问题：“请问要揉出手套膜吗？” 先来说说什么是“手套膜”？ 网上随便找的图，不是我的手哈。（图片来自网络） 用手将面团轻柔推开，缓缓伸展开来可以薄薄布满整个手掌的这个状态就被俗称为“手套膜”，这说明面团中的面筋…- 27.8k
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