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浓郁香滑的可可戚风蛋糕，难以抵抗的巧克力诱惑
可可和巧克力制品们散发出的醇香气味总是让人着迷，在面糊中加入可可粉与巧克力，制成的巧克力蛋糕拥有馥郁的芳香，能让巧克力控们深陷其中无法自拔。 作为与抹茶粉同样受欢迎的天然粉类，可可粉在烘焙中可以使用的范围非常广。在众多可可味甜点中，可可戚风是为数不多的清爽型蛋糕。拥有浓郁可可脂香味的戚风蛋糕，点缀着纯正的巧克力豆，如同有着魔鬼身材与天使面孔的美少女一般，怎能让人不喜欢？ 相比原味戚风蛋糕（教程链接…- 373
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为什么戚风蛋糕总是失败？和海绵蛋糕有什么区别，看完这篇就懂了
戚风，英文原名叫“Chiffon”，意思是轻薄柔软的绢织物，物如其名，戚风蛋糕的口感就如绢物般柔软细腻。 据说戚风蛋糕最先是在1927年，由一位名叫哈里·贝克的美国人发明的，直到1948年，配方得以公布于世，由于其特殊的口感，深受偏爱柔软食物的日本人的青睐，并在此基础上进行了各种改良和创新。以至于现在我们说到戚风蛋糕，首先想到的都是日本烘焙大师。 蛋糕的本质，就是面粉，鸡蛋，糖，油的混合，面粉和鸡…- 813
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烘焙入门篇——戚风蛋糕
对于玩烘焙，谈论戚风蛋糕是个永恒不变的话题，也是新手入烘焙必须要做的一道作业，那么为什么同一个配方，不同的人制作，得出的结果会截然不同。。 成功的戚风蛋糕不是要求一定要有多少厘米，而是口感好，组织细腻，不塌腰，没有布丁层就行了 下面让我们来看看如何制作完美的戚风蛋糕， ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 首先要准备好材料和两个干净的不锈钢盆 蛋白霜：蛋清132g 、细砂糖72g…- 133
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比戚风蛋糕更简单更口感细腻的巧克力海绵蛋糕做法来啦
今天小欧要带来的基础款巧克力海绵蛋糕的做法。这款蛋糕相对于全蛋打发的海绵蛋糕，相比戚风蛋糕，做法要更为简单。它是分蛋海绵蛋糕，口感更细腻柔润、松软，而且十分可口，制作的失败风险也要更小一点，赶快跟着下面的步骤做起来吧! 食材： 低筋面粉60g、可可粉20g、鸡蛋3个、细砂糖80g、黄油30g、牛奶50克 做法： 1. 把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里，用电动打蛋器打发蛋清，并分三次加入细砂糖，打…- 343
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超干货，戚风与海绵蛋糕的区别
刚开始烘焙的时候，接触的第一个蛋糕就是戚风蛋糕。为了做的更美味，买了本《小岛老师的烘焙教室》准备研读，没想到书中只有海绵蛋糕，没有戚风。但是看图片长得挺像呀，就也跟着做了起来。当时对手法、细节一窍不通，经常把它们两个对应的做法弄混。 到现在已经做了无数个戚风、海绵，对它们也烂熟于心啦。总结一篇他们之间的区别，希望可以帮助到你们。 一、戚风蛋糕材料的处理方式与区别 材料 戚风蛋糕：色拉油、牛奶（或其…- 183
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新手也能成功的原味戚风
上次一说要做戚风，后台疯了一样涌出超多胖友问问题！ 怎么说呢，戚风步骤真的简单，但问题也是多：塌腰、凹底、不膨发等等； 蛋白打发的状态、翻拌的手法、每一步的节奏，都能影响最终戚风的状态。 在做方子前，有几点希望大家读清楚： 1、尊重一个你不熟悉的配方，严格遵守食材的分量、步骤； 3、请你们严格校准自用烤箱的温度，以往很多失败的案例都与烤箱温度不准有很大关系； 4、还有个我认为很不可能…- 110
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知道这10个细节，你就能烤出完美的戚风蛋糕
戚风蛋糕Chiffon Cake 烘培最基础的蛋糕，虽然看似简单，但对于大部分新手最初的制作当中还是经常会失败，于是就有了另外一个外号叫“气疯蛋糕”。 所以就让我们来分享一些干货，让大家能烤出完美的戚风蛋糕，让戚风不在“气疯”。 戚风蛋糕Chiffon Cake Chiffon的意思是指极为轻薄柔软的雪纺绸，所以戚风蛋糕就和它的名字一样，有着极其绵密柔滑的口感。 因为制作过程中把鸡蛋…- 251
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为什么戚风蛋糕用玉米油而不用黄油？
刚开始做蛋糕的时候是最喜欢改配方的，认为糖太多了把糖减点，油太多了把油减点，黄油更香能不能把玉米油换成黄油，西点不是大都用黄油的？ 来，来！我们来讨论下为什么戚风蛋糕要用玉米油而不用黄油？其实很简单！戚风蛋糕的配方就是用的 植物油而 不是黄油，如果把油换成黄油就成牛油蛋糕了，就不是真正的戚风蛋糕了。再黄油还真的不适合做戚风！（为了显示文章的郑重性，以下都是找来装饰的，可以直接跳过看结尾！） 首先看…- 3.8k
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想吃蛋糕不用买，教你在家做戚风蛋糕，简单易学零失败，来学习下
蛋糕，大家并不陌生，小时候的鸡蛋糕，或许大家都吃过。而如今，蛋糕作为甜点之一，在日常生活中非常常见。现今好多妈妈们都入烘焙的坑，爬不出来了，我也不例外，偶尔有时间或是特殊日子就喜欢折腾点蛋糕给两宝和家人品尝。两孩子特别喜欢蛋糕面包之类的甜点，作为一个妈妈，总想把健康的给予孩子，所以说现在的妈妈们没有一点手艺还不行。今天给大家分享戚风蛋糕的做法，过程步骤详细，相信朋友们按照这一做法，也能成功做出松软…- 187
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超弹性完美戚风蛋糕，详细教学步骤让你告别蛋糕失败八十一难
戚风蛋糕，可能对于很多烘焙新手来说，是件比较困难的事情，因为，他们可能觉得做戚风很难，特别容易出现各种奇怪的状况，像塌腰、回缩都是家常便饭了，还有长不高、底下有空洞，问题一大堆。 这节课就给大家重温一下做戚风蛋糕的关键要点，学会了，何时何地做戚风都不是问题。 【食材】 低筋面粉40克 鸡蛋2个（140克以上） 细砂糖（蛋黄糊）10克 细砂糖（蛋白霜）30克 温水20克 盐0.5克 色拉油20克 【…- 195
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戚风蛋糕，最正确的比例和方法，一步步按照做，就能既松软又香甜
戚风蛋糕应该是烘焙里面的入门级别了，但是很多人发现想把戚风蛋糕做好确实挺难的，要么塌陷，要么不够松软。就算严格按照网上的比例和配方依然如此。不知道你有没有这些烦恼呢？ 花厨里刚开始做戚风蛋糕的时候也是有这样的烦恼，充满了期待也是很用心的做，却总是失败，很无奈。后来在失败的路上越挫越勇，后来才慢慢的越做越好，后来也总结了几个自己的心得，这里分享给大家。 朋友们可以按照这个办法试试，应该比网上的一些烘…- 945
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超详细的戚风蛋糕教程，自从用了这个配方，还没有做失败过
蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯，试过好多配方，终于确定了这款戚风的方子，每次烤都非常成功 开始做菜咯 菜名：戚风蛋糕 月龄：适合12M+宝宝 食材：低筋面粉/90g，牛奶/70g，玉米油/60g，细砂糖/80g，鸡蛋/5枚，柠檬汁/几滴，8寸活底蛋糕模具一个/ 制作步骤 1、准备好所有食材，我用的鸡蛋差不多53g，如果用65g以上的鸡蛋，四枚就够了 2、把蛋清和蛋黄分离…- 315
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把人气疯的戚风蛋糕，不回缩不塌陷的做法，像棉花一样柔软香甜
戚风蛋糕应该是烘焙里的一个坎，口感宛如雪纺纱一样轻盈，看似简单，做起来手残，被烘焙爱好者称作气疯蛋糕。以前做戚风蛋糕不知道被气疯了多少次，也不知道经过了多少次的失败，现在终于可以为所欲为的做各种戚风蛋糕了！并且做的不塌不陷不开裂，因此写个食谱做个记录与大家分享！ 戚风蛋糕是1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕组织膨松，水分含…- 222
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烘焙入门篇戚风蛋糕，细节决定成败，8个关键点，成功就在眼前
今年的春天很特别，因为疫情，大家也都秒变------成了大厨，烘焙圈也比之前更加热闹，身边很多朋友都开始玩烘焙了。对于初学者，戚风蛋糕是最受热捧的，因为它云朵般的口感，总是让人欲罢不能。。。。但戚风蛋糕经常会把人气疯，出现的各种意外更是让人郁闷的想哭。想起我当年学烘焙的时候，也是被气疯，后来掌握好这些细节，各种版本的戚风都不再是难题。 今日食谱推荐：《芝麻戚风》（以下配方适合学厨Kitty模具8寸…- 329
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晒晒我家戚风蛋糕，掌握2个关键点，松软不塌陷，出炉瞬间被扫光
今天分享朋友们一款好吃又好看的开花戚风蛋糕，做法非常简单。这个方子适合家庭使用，而割线戚风蛋糕饱满个头高。大家选用鸡蛋要用最大号的鸡蛋，包括蛋壳称重量在65～70克一个。 很多朋友做戚风出炉后出现回缩塌陷的现象，最主要原因是没有烤透，里面组织还湿润气孔和组织都没有烘烤定型，湿就会重无法支撑起来，出炉自然会回缩的。所以朋友们不要怕戚风蛋糕烤过，主要看颜色，它只要不焦，颜色还是金黄的可以多烤一会。多多…- 293
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零失败的戚风蛋糕，松松软软味道好，再也不用买着吃了~宝宝辅食
妈妈给宝宝做的频率最高的辅食，一定是白粥、蛋羹、面条等，但是妈妈有没有想过宝宝会吃腻呢？哈哈，那就换个花样，今天就来做个松松软软的戚风蛋糕吧。 烤好的蛋糕口感很清爽，淡淡的甜味不会太腻，吃进嘴里，稍稍咀嚼几下，蛋糕就化开了。放一块在宝宝的餐盘里，还可以解放妈妈们的双手哦。 适合12个月以上的宝宝。 开始做菜咯 菜名：戚风蛋糕 月龄：12M+宝宝 食材：蛋黄糊部分：蛋黄2个、细砂糖13g、水20g、…- 213
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5年私房烘焙经验，教你做戚风蛋糕，不开裂不回缩，想不成功都难
5年私房烘焙经验，教你做戚风蛋糕，不开裂不回缩，想不成功都难！ 烤箱面包机走进家庭之后，烘焙也越来越普及了，宝妈们都开始自己动手来做蛋糕了，说到蛋糕，是家庭烘焙最常做的一种，而且也是一款老幼皆宜的甜点，松软不油腻又好消化，不论是作为小零食还是下午茶，都是非常不错的。 其实蛋糕的种类也分为好多种，根据制作方法和用料的不同，其口感也不一样，我们最常吃的像戚风蛋糕、马芬蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕等等，其中的…- 385
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什么蛋糕能做到绵柔浪费了60个鸡蛋，总结了戚风蛋糕的详细做法，照着做，一次成功香软，入口即化？
月开工，但还有很多小伙伴继续家里蹲，打发时间最好的方法就是练厨艺，既能消磨时间，也能让家人品尝到健康美味的美食。一开始大家还迷恋着做凉皮，揉馒头。做了几次，感觉技术含量不高，于是纷纷团购起烤箱来，打算在西式甜点的路上再一展拳脚。 戚风蛋糕，这个手感柔软，口感轻盈细腻，入口如云朵般的滋味的招牌蛋糕，一听就让人觉得无限向往。然而它却常常成为了烘焙新手们的拦路虎，我记得我倒腾电饭煲蛋糕的时候，是一次成功…- 267
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比戚风更简单，不凹不塌的古早味蛋糕，柔软细腻超好吃
古早味指怀旧的味道，它是闽南地区的方言。早期由于食品工业不发达，很多美食都是采用纯天然的食材，基于手工制作，味道纯朴而美味。反观现在由于生产力提高，批量生产的食物反而质量有所下降，因此人们更加地怀念早期的食物。按照严格意义上来说，古早味蛋糕并不算一种蛋糕类型，但因为这种蛋糕由闽南地区开始普及到全国各地，因此很多人就习以为常地这么叫了。 记得儿时在那个穷乡僻壤的小镇，每天清晨上学前都要去那位蹬着三轮…- 580
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为了做好这个戚风蛋糕，我用了一整箱鸡蛋，从此告别凹底和塌陷
一直以来，戚风蛋糕都是烘焙排行榜上的人气蛋糕，无论是单独吃还是搭配奶油，它那轻柔细腻的口感都令人沉醉。虽然戚风蛋糕看似简单，但是对于新手而言，这款人气蛋糕做起来却容易“气人”，甚至会被“气疯”。戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎，只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。在学做蛋糕之前，强烈推荐你先看看我写的新手必看的蛋糕基础教程，从戚风到磅蛋糕，看完小白变大神，只要掌握了里面的蛋糕基础操作，基本上…- 625
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【蛋糕教程】教你戚风蛋糕零失败做法，蓬松柔软不塌陷，一次成功
今天教大家制作8寸的戚风蛋糕，跟着我做保证蛋糕不塌陷柔软好吃，做法还是比较简单的。 首先需要准备以下的材料： 我们先把20克的细砂糖和牛奶倒进盆里，用手动打蛋器搅拌至糖融化。 接着倒入植物油，刚倒进去的油是飘在上面的，所以需要用打蛋器搅拌融合。搅拌好后牛奶是很浓稠的状态哦。 接下来把蛋清蛋黄分离，蛋清需要放进一个无油无水的盆里，蛋黄放进牛奶混合液里。然后鸡蛋最好用冷藏过的，因为冷藏后的蛋清打发好后…- 230
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如何做好戚风蛋糕？零失败戚风蛋糕
————————原文分割线多图——————— 不请自来，我做过的戚风蛋糕可以围绕地球一圈了～ 首先来我做的戚风图片镇楼，这个已经不是最好状态的了，因为戚风都没怎么拍照。 不开裂不收腰不回缩的完美戚风蛋糕，哒哒 在烤箱里的样子是这样的 每次吃新鲜出炉的戚风蛋糕，这软绵细滑的口感，连自己都被感动了～ 楼主你的戚风，我这老司机一看就知道你是用了不粘的模具。 我试过很多戚风的配方，其中烫面戚…- 243
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六寸抹茶戚风蛋糕胚，不回缩不塌陷 制作方法
用料 抹茶粉5克鸡蛋3个低筋面粉49.5克玉米油30克细砂糖45克牛奶40.5克柠檬汁两三滴 六寸抹茶戚风蛋糕胚，不回缩不塌陷的做法 可以看下上面链接，前面所有做法跟之前我发布的那个6寸戚风一样做法，因为这次我做了两个6寸的，一个原味一个抹茶味，抹茶粉跟低粉混合在一起就行，然后一勺原味，一勺抹茶味，这样堆叠。 烤箱提前预热上下火130度，然后我用勺子挖的，一勺原味，一勺抹茶，这样放 就这样的 然后…- 502
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简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕
用料 鸡蛋 6个(我用的笨鸡蛋，个头相对小) 面粉 65克低筋面粉或者普通面粉 细砂糖 50克可根据个人喜好增加或减少 牛奶 65克 色拉油 60克，没有味道的植物油就可以 柠檬汁 几滴，没有可以不加 玉米淀粉 5克 简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法 准备两个容器，保证干净且干燥无水，将面粉和玉米淀粉过筛放入一个容器中。 将油加热，大概到70度左右就可以了。把油倒入面粉混合物中，搅拌均匀。 加…- 703
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