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怎么感知酸度、单宁和酒精度？
有些葡萄酒很尖酸，葡萄酒的尖酸往往就是我们所说的“酸度”。有些葡萄酒喝一口后，会使您的喉咙有种暖和感甚至灼烧感，这就是我们说的“酒精度”。有些葡萄酒尝起来让您的口腔有种紧致，干巴巴的感觉，这就是常说的“单宁”。- 15
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为什么清新感对现在的葡萄酒尤为珍贵？
在酿酒师的圈子里，追求清新感是一种趋势，这与气候变化和消费者口感变化有着密切的联系。北半球尤其是欧洲的不少葡萄酒产区气候比现在更凉爽，酿酒师们要付出不少努力让葡萄达到更好的成熟度。即使是在意大利托斯卡纳这样相对温暖的地方，在年份不理想的时候，葡萄酒还是会出现酒精度偏低、酒体偏瘦弱、口感过于尖酸等问题，这也是酿酒师要着力去避免的缺陷。- 51
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为什么你喝的咖啡中味道会咸？
不知道你们有没有遇到过这样的事情，品鉴咖啡的时候竟然会尝到咸味。只听过咖啡含有酸、甜、苦这三种味道，咖啡中的咸味又是从何而来呢？ 其实咖啡的味觉感官由酸、甜、苦、咸共同作用，四种味道相互抑制，相互平衡。甜在其中扮演着极其重要的作用，少了甜，酸就成了尖酸；少了甜，苦就变得碍口；少了甜， 咸就会冒出来。那么造成咸味出现的情况有哪些呢？ 1.咖啡豆 咖啡豆如果混入了未熟豆，可能就会咸。未成熟的咖啡豆所含…- 198
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如何鉴别好的葡萄酒？
应该从酒体色泽、风味以及口感这三大方面来鉴别葡萄酒。好的葡萄酒酒体色泽应该通透、不浑浊，无明显的杂物；酒香和果香馥郁，风味复杂，余味悠长；口感应该是饱满醇厚，回味无穷的。如何鉴别葡萄酒的好坏？一看：让我们从酒瓶开始观察，看看瓶口包裹的金属瓶盖箔是否被瓶塞顶起，瓶塞是否鼓起。再检查一下瓶塞上有没有裂纹，特别是一条条紫色的干纹。任何瓶塞的破损都会导致氧气与酒充分接触从而导致了酒的氧化。如果瓶塞完好无损…- 186
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