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常用甜塔皮基礎做法 甜塔皮 制作方法
稍早的文章里不莱嗯已经分享过通用「甜派的塔皮做法」，这样的塔皮多用于内馅甜度原本就偏高的塔类甜点(如胡桃塔、苹果派、枫糖派…等)，所以配里完全没有添加糖，这篇文章则是要介绍另一份使用度高上好几倍的「甜塔皮基础做法」，她也几乎是涵盖制作各式水果塔的基础必备配方。 如果你觉得以下这个配方所使用的材料及比例，与一些基础饼干相当类似那你的直觉是对的，不莱嗯过去在烘培厨房里就称她为『Cookies Doug…- 703
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美式派、塔皮配方 制作方法
这一份塔皮(派皮)配方与过去不莱嗯过去曾经介绍过的塔皮略有不同，她既然称为美式派皮也就是因为，这份配方是有名的美式苹果派食谱中，常会用到的派皮做法。配方中的各个材料其实相当接近法式苹果派或美式胡桃塔所使用到的派皮配方，但在老式配方里所使用的油脂台湾俗称的油酥(在北美称为Shortening)，而这里的市售油酥又区分为白色或金黄色]两种，其作用相同，全看你想让成品呈现偏金黄(如饼干)或甜塔皮偏白晰一…- 333
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坚果风油酥塔皮(奶油法)
基本上这份「坚果风油酥塔皮」配方，与不莱嗯2年前就发表过的「常用甜塔皮基础做法」是完全一样的。特色就是在油酥(饼干)塔皮面团中，添加适量坚果(细磨的杏仁粉)。这配方的设计很法式，也是当下巴黎创意甜塔会使用到的一种坚果风塔皮的配方做法。至于混拌的方式也完全是采行与法国食谱书建议的方式即『奶油法』来操作。我觉得这个方式对于家中没有食物调理机，又不想满手沾满奶油的且担心费时、手酸的人而言，是一个相当理想…- 310
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NEW超完美(纯手工)油酥塔皮全新手法
最偷懒、也是自己最常用于制作法式油酥塔皮时，采用的就是依赖食物调理机，或最早不莱嗯教大家慢慢搓开冰凉奶油丁与面粉混拌，最终成为细砂状的手法。然而夏季高室温及工作中的手温，往往是加速奶油融化，让原本应该是酥松的塔皮变成了硬脆，也一直收到不少网友在这个环节的操作障碍。最近我在研究南义大利料理与甜点时突然想到，何不干脆把奶油当成起司，以刨丝概念来细碎奶油呢？ 我非常确定这个刨丝手法优于手搓，甚至是食物调…- 157
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