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烘焙基础之手工揉面与手套膜
单纯用手揉出手套膜一直是烘焙新手梦寐以求的事情，手工比厨师机揉面的好处在于：一是省钱（重点），二是锻炼身体，三是能用手感受面团的变化（俗称装13）。在讲手套膜之前，我先给大家介绍一下面粉的种类。 在国内面粉一般以筋度来分类，分为高筋面粉、中筋面粉（又叫中式面点粉）、低筋面粉，它们的面筋蛋白质含量是不一样的。低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下，中筋面粉9.5-11.5%，高筋面粉11.5%以上。无论哪…- 363
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揉面系列1——怎样把面粉揉成团：和面和揉面
很多初学者都会有这个经历吧，把面粉和水或者其他原料要均匀的揉在一起很困难，尤其是水调面团，（面粉和水调制的面团）总是控制不好，一会儿面团偏软了，一会儿有硬了，那就用称吧~但称好的水在揉的过程中又不小心流到地上去啦。。。导致面团又软硬度不合适啦。。。这可怎么好呀？今天我就来告诉大家正确的和面方式，这样和出来的面团才会符合标准，只有面团揉好了，做出来的点心才会好吃，面团可是点心的基础哦！~ 先和大…- 478
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求揉面技巧，妹子揉了五个小时，各种摔打，邻居差点报警，都没到扩展阶段？
面这个东西 你要温柔～它是吃软不吃硬 做什么都讲个巧劲儿Bulabula～这是问题是新手很容易遇到的问题 其实就是个筋度的问题 面粉里面富含蛋白质(不同面粉蛋白质含量也不同)蛋白质含量越高面筋筋度越强这个筋度就像橡皮筋 你越拉 越揉 它就越紧 用力过度 橡皮筋就断了 面团表面就会呈现出被拉断的样子 放着让它松一下 再揉 掌握好那个度 揉面就会变得异常简单 你确定一个妹子能有毅力坚持五小时不间断揉面…- 133
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面包和面怎么揉出薄膜
首先手掌的温度要高，这样在揉面的工程中面团已经开始在发酵了，这也是优秀女面包师很少的原因，通常男性的手掌温度会更高一些。机器由于在转动过程中由于转速的不同温度也许会过高，也许会底不能像手工一样达到恒温的效果 就面包来说不同的面包在揉面的过程中会牵扯到折叠这一步骤，这个步骤会直接影响到成熟后面包内部的纹理走向，这是机器无法做到的。 以上是手工和面相对于机器的优势，那么同样机器也有比手工…- 195
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和面揉面方法？揉面不好怎么做面包？免揉面包让你更省心~
免揉早餐包 揉面过程是非常考验体力的，总有人喜欢问胖熊，没有面包机、厨师机，更没有手揉面团的经验就不能做面包了吗？当然不是，来款免揉面包来试试！ 比起传统的方法，免揉面包利用长时间发酵增加面粉含水量和体积。除了做起来省时又省力，还能解决没有厨师机、面包机的尴尬。这款加了全麦粉的面包有经典的独特麦香，不仅低油低糖，还能偶尔咬到几颗坚果，坚果的油脂香气在口中四溢。嗯，真是好吃又满足的味道！ 简单、方便…- 170
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学烘焙需要揉面吗？面团揉面手法及发酵技巧，做面包不再难！（详细图解）
有需求就有供应，昨天好多小伙伴问面包的配方和发酵的方法，教学的配方很抱歉是不方便透露啦，揉面的方法啥的还是能详细告诉你们哒~来学学揉面的手法，看看发酵的技巧及方法，看看你的面团发酵失败是哪里出了问题，及时改正吧~ 揉面手法 1.先把面粉称量好，放入盆中，一角放入糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋 2.用刮刀稍微拌均匀 3.倒入牛奶或者水，翻拌至无干粉、呈面絮状 4.盖上保鲜膜，静止20分钟左右 5.二…- 434
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