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卤肉卷的做法 卤肉卷饼皮怎么做
卤肉卷饼的做法主料：面粉75g、卤肉100g、卤蛋150g、黄瓜50g辅料：玉米油适量、辣椒粉适量、红油腐乳适量、卤汁适量做法：1、将面粉加开水，拌成柳絮状;2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团，醒面半小时;3、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油;4、将另一块贴到刷油面上;5、擀薄，大概2MM左右;6、平底锅刷薄油，放下面饼;7、小火烙熟一面，再翻面烙熟，将两面饼分开;8、配酱料…- 0
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干锅鸭头的做法 美味下饭菜
干锅鸭头的做法1.鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。2.制卤汁，干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。3.净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即…- 1
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东坡肉要炖多长时间 东坡肉要煮几个小时
东坡肉要炖多长时间最少也要一个小时，时间长的可以炖三个小时左右，长时间的炖煮，是美味制胜的关键。焯过水的肉块放进锅里，再加入冰糖、米酒、酱油、酱油膏。锅里加入水(水盖过三层肉即可)，大火加热至沸腾后，转小火并盖上锅盖继续炖煮3小时。五花肉炖3小时后，猪肉基本已熟透，如果筷子能插入带皮的表面并插穿得过去,就代表已熟透。把熟透的猪肉连同卤汁换到小锅中，让猪肉带皮的那一面朝下，且让表皮完全浸到卤汁里，再…- 0
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牛肉怎么卤肉质更细腻 吃酱牛肉有什么好处
牛肉怎么卤肉质更细腻 在制作卤牛肉的时候火力要稍微小一些，如果比较喜欢吃有嚼劲的，时间可以稍微炖煮的短一些，喜欢吃软烂一些的就可以卤的时间长一些，但一定要注意时间不能过长，牛肉太烂味道全部都进入到卤汁当中，这样就没有办法让牛肉本身的味道和口感变好，这一点是需要特别注意的，卤牛肉的料汁当然也需要准确搭配，可以准备一些小葱碎，麻油，香醋，生抽进行调配。吃酱牛肉有什么好处1、麻辣酱牛肉里面含有非常丰富的…- 0
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八宝饭是什么节日吃的 八宝饭有什么寓意
八宝饭是什么节日吃的腊八节。八宝饭是汉族传统名点，腊八节节日食俗。流行于全国各地，江南尤盛。各地的配方大同小异，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴。八宝饭有什么寓意其实因为八宝饭大多数被做成了圆，所以八宝饭的寓意就是代表着团团圆圆，同时多种食物的搭配也代表着丰收…- 1
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麻辣醉钳需要腌制多长时间
1、麻辣醉钳需要腌制1-2天。 2、食材：蟹钳400克、花雕15克、海鲜辣卤汁30克、顶香汁适量、糖适量、水适量。 3、准备好蟹钳，挑出来那种滥竽充数的，洗干净备用。 4、调好汁之后要腌泡，注意时常翻动。 5、开始调汁。 6、调完都装进罐子里，就完成了。- 5
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做饭时如何快速收汁(水太多怎么快速收汁)
1、蒸发收汁：利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。2、勾芡收汁：利用淀粉糊化的原理达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。3、糖收汁：利用食糖使汤汁变稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度达到收汁目的。- 244
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熟食品存放10到60温度存放多少小时
一般可以存放12小时以内。熟食品存放在10℃-60℃之间的温度条件下超过12小时，微生物会大量繁殖而引起食物变质，这时候的食物是不建议继续食用的。 熟食品存放10到60温度存放多少小时 熟食一般指经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作方式而成的菜品。 熟食一般可分为三大类，分别是卤菜、凉拌菜、香辣油炸等食品，由于操作、食用方便，所以会更受大众欢迎。 熟食还可采用真空包…- 98
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现捞和辣卤有什么区别
1、成本：传统的辣卤，在卤水的制作上程序就非常复杂，不同的店家需要调配出其独特的卤汁才能在鳞次栉比的卤味小吃店里占得一席之地，而现捞比起辣卤，更看重食材直接出锅的那种热气腾腾的新鲜感，因此在口味上的要求没有辣卤那么严格，在卤汁的制作成本上就能省去很多开销。另外，比起可以用小门店甚至小吃车就能制作的现卤现捞，辣卤由于需要提前卤制好才能出售，就需要一个比较大的门店来支持卤味的制作，所以现捞的成本在很多…- 20
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蔬菜腌制注意哪些事项
1、不管是新买的、还是用后闲置时间较长的，启用时都要把污物清除干净，并在将其置于午后烈日下晒几小时，再行使用；只有使腌制过程中不产生杂菌，才能保证腌菜的质量。2、为使腌制出的菜味道纯正、可口，不能选用萎蔫的陈旧蔬菜，即使新鲜蔬菜也要择洗干净，并将择好的菜经焯水沥净水分后，即可入坛开始腌制。这样经严格消毒后的菜品，不易产生异味或变质，可直接食用。3、有的人腌菜时，习惯加水将盐、干辣椒等调制成卤汁，为…- 55
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老汤有点酸能熬回来吗
老汤有点酸不能熬回来。老汤要是发酸就不可用，食品安全要放在第一位。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。再煮一锅，卤料汁做好了，卤好了食品就加热煮开放冷不要再去动，可行的方法是卤汁一锅80公升，每天煮好剩下30公升，每天加水加调料(大料)再煮新的食品，这样就会保存很长时间。- 145
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隆江正宗猪脚饭是哪个地方的
“隆江正宗猪脚饭是广东省潮汕市惠来县隆江镇的。隆江正宗猪脚饭是潮汕地区著名的美食之一，源自隆江镇，是利用独特的香料卤制而成。卤制好的猪脚色泽红润油亮、糯香肥美，肥而不腻，深受人们喜爱。”隆江猪脚饭的美味，与肉质和卤汁是分不开的。做猪脚饭时，一般选用的都是猪的后腿，因为后腿部的力量比较足，运动量也比猪手要多一些，所以口感也会相对较好。做好的猪脚从卤汁中捞出来，沥干之后，从上到下切为四段，分为蹄尾、四…- 541
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卤蛋在卤水里泡着会坏吗
1、卤蛋在卤水里面浸泡一段时间是不会坏掉的，但是浸泡的时间太长，会导致卤鸡蛋味道比较重，吃起来比较咸。2、所以建议最好还是卤几天之后再拿出来食用，若是想要让其入味，用高压锅压个半小时左右味道就会非常好了。3、另外，如果鸡蛋长时间浸泡在卤汁里面，会导致细菌滋生，且卤汁大多都是反复烧煮使用的，里面会有一些致癌物质，浸泡久了之后对身体也会有一定坏处，建议平时不要经常性的吃卤蛋。总的来说，卤蛋在卤水里泡着…- 86
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意大利空心面煮前要泡吗
不能泡，泡过的意大利面会失去弹劲。意大利面的正确做法是：锅中水烧开后加入少许的盐再下面，加盐的目的是使面更爽弹，待面煮至8成熟的时候捞出，注意不要过凉水，为防止面粘一块，可以倒入少许的食用油，搅拌均匀。最后倒入做好的番茄酱卤汁中搅拌均匀即可。- 30
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四川卤猪头肉需要煮多长时间
40分钟。制作猪头肉的过程是比较耗时的，其中先要把猪头肉去毛，然后用水煮30-40分钟，煮的越久肉质越软烂可口。其次煮后需要泡在卤汁当中，尤其是需要保证卤制的调料不会有所变动，泡制30个小时以上会使猪头入味，口感更加的鲜美。- 26
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