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北京烤鸭什么时候成为御膳
北京烤鸭什么时候成为御膳:北京烤鸭是起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。北京烤鸭烹饪方法:1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60…- 93
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北京烤鸭和片皮鸭有什么区别
1、制作方法不同北京烤鸭的作方法是挂炉烤，大多采用的是明火焖烤。片皮鸭需要用多种香料倒入鸭肚子腌制入味，用开水烫过表皮，挂起风干至表面干燥，再放入挂炉里烧制，制作工艺较繁琐。2、切法不同北京烤鸭要求皮更薄，用刀片鸭的方式是竖切或斜切，切出来的肉需连皮带肉。片皮鸭要求皮更厚，用刀片鸭方式是横切，只切皮与皮下脂肪而不带肉。3、吃法不同北京烤鸭吃的时候配合荷叶饼，葱丝，酱汁，即一手拿饼，一手夹块肉放入饼…- 487
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烧鸭跟烤鸭哪一个好吃
如果只看鸭肉的话，广东烧鸭的味道要略胜于北京烤鸭，烧鸭经过腌制后，里里外外都很入味，而北京烤鸭虽然口感也不错，但是口味比较单一，没有烧鸭的层次更加复杂。但是要说价格和知名度，北京烤鸭肯定是更胜一筹，一套正宗的北京烤鸭的价格怎么也要几百元，但是烧鸭在广东则是一种比较接地气的美食，街头巷尾的小店就能买到，价格还没有广东烧鹅贵。- 117
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片皮鸭和北京烤鸭是一样吗
片皮鸭和北京烤鸭不是一个东西，他们在口感和做法上都有很大的不同。片皮鸭一般是指广式片皮鸭，虽然确实是由北京烤鸭演变而来，但是传统配片皮鸭要求肉片比较厚，用刀片鸭的方式是横切，只且皮和皮下脂肪，不带肉，有自己独特的风味和口感，早已归为粤菜的一种。而北京烤鸭要切肉片较薄，用刀片鸭的方式是竖切或者斜切，要求皮带肉，剩下的鸭架拿去做汤。- 77
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