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卤肉放硝和不放硝有什么差别
放了硝的卤肉看起来色泽鲜亮，肉呈粉红色而且硝可以加速卤肉的制作过程，增加产品的风味，还能起到防腐的作用。不放硝的卤肉颜色没有那么鲜亮，保存时间也会缩短。但硝酸盐本身对身体有害，不建议添加。硝指食用硝，是亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种食品添加剂。硝能起到护色作用，保持食品鲜艳的色泽，使食品颜色不至于变深变浅，用于腌制肉食类食品。还能抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白…- 313
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凉拌木耳隔夜还能吃吗
1、最好不要吃。2、一般隔夜菜里面都有大量的亚硝酸钠，对人体是很不好的，人体也是不能代谢的，不建议吃隔夜的菜。没吃完的凉拌菜，放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。- 141
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猪头肉脆而不腻的原因
猪头肉发脆是因为在烹饪时，把煮过的猪头肉立即过一遍凉水，猪头肉不腻是因为猪头提前处理过，腥味基本上去除干净了。当然，生活中很多人还会使用亚硝酸钠，把猪头肉放在亚硝酸钠中浸泡一会，猪头肉也会变的很脆。但是，使用亚硝酸钠这种办法不推荐给大家，因为这样浸泡过的猪头肉，含有着对于我们身体有害的物质。我们把买回来的猪头清洗干净后，放在火上面烤一下，这样更容易去除猪头上的猪毛。然后使用刀子把发黑的地方全部刮掉…- 170
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腊肠太咸太硬怎么办,腊肠发霉了还能吃吗
腊肠太咸太硬怎么办欲使腊肠快速退咸,其正确的做法是,在清水中加入适量食盐,搅拌制成淡盐水,然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样,腊肠与浸泡液间,只是存在着含盐浓度上的差别,其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分,进而,其内部的盐分,也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快地向外释出。对于质地干硬、咸味很重的腊肠,为加速水分渗入、盐分析出,可在浸泡腊肠用的淡盐水中,适当加入一些食碱.…- 57
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食物放冰箱可以预防亚硝酸盐吗
可以。食物放在4度冰箱冷藏，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。 亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子的盐。最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物…- 92
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吃干鲍鱼需要注意什么
1、忌糖者可不加糖。2、因金华火腿和瑶柱比较咸，可不加盐了。 3、炖煮时宜用沙锅，保温好煨味佳。 4、鲍鱼越大需要煮炖至软嫩的时间越长。 5、解释20头鲍，是指1市斤为20只鲍鱼，如说3只鲍，则指1市斤为3只鲍鱼。 6、火腿颜色鲜艳明显是加了硝(学名即亚硝酸钠。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种)，故要焯开水以清除一部分硝。对待亚硝基化合物办法：一是能日晒的日晒，这样可以除去表面的;二是能焯水的焯水，将其水…- 81
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