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植物奶油是怎么提炼出来
1、植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。 2、植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性： （1）水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到一定的温度（65℃－80℃）。 （2）油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定…- 55
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做蛋糕用的食用油是什么油
1、做蛋糕用的是乳化剂，如果没有乳化剂，可以用蛋清代替。乳化剂又被称为蛋糕油，是专门用来制作蛋糕的，当然，并非是制作蛋糕的必需品。乳化剂在制作蛋糕的过程中起着重要的作用，可以使蛋糕的出品率大大地提高，且烤出来的成品组织均匀细腻，口感松软。2、蛋糕油（乳化剂）的主要成分是化学合成品--单酸甘油酯加上棕榈油构成的。其中棕榈油是一种饱和脂肪酸油，不宜经常食用，对人体健康并不利。做蛋糕的时候，蛋糕油主要被…- 143
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为什么蛋清加白糖可以打成奶油
蛋清在打发时加白糖，可以提高蛋清中很多分解酶的活性，进而可以促进蛋清的打发，除此之外，加入细砂糖打发出来的蛋白结构会更加稳定。需要注意的是，白砂糖在添加时可以少量多次添加，不要一次性放入太多。蛋清的打发有着很多技巧，一般来说，蛋清在打发时不需要额外的乳化剂，蛋清的乳化剂就是蛋清中含有的蛋白质。一般来说，我们在打发蛋清时，只有把蛋黄和蛋清分离干净才能完全打发。除此之外，蛋清在打发时还需要注意，使用的…- 203
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做蛋糕用的食用油是什么油
做蛋糕用的是乳化剂，如果没有乳化剂，可以用蛋清代替。乳化剂又被称为蛋糕油，是专门用来制作蛋糕的，当然，并非是制作蛋糕的必需品。乳化剂在制作蛋糕的过程中起着重要的作用，可以使蛋糕的出品率大大地提高，且烤出来的成品组织均匀细腻，口感松软。蛋糕油（乳化剂）的主要成分是化学合成品--单酸甘油酯加上棕榈油构成的。其中棕榈油是一种饱和脂肪酸油，不宜经常食用，对人体健康并不利。做蛋糕的时候，蛋糕油主要被用于与鸡…- 214
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乳化剂的功效与作用及食用方法
功效具有增加食物粘稠度的作用适宜人群一般人群均可食用 乳化剂是我们平常制作面包、蛋糕等食品时候用的添加剂，乳化剂是液体状，为了改变脂溶性物质在水中分散而形成稳定均匀的乳浊液，需添加乳化剂或表面活性剂。乳化剂是一种介于油与水之间的物质，多是些酯类。乳化剂我们主要说的是食品添加剂，用于加工食品和帮助保存食物，延长保存期。乳化剂的营养价值与淀粉结合防止老化，改善产品质构;与蛋白质相互作用增进面团的网络结…- 568
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烤德香西点师培训盘点那些你不知道的食品添加剂
为什么现在大家比较愿意自己做西点烘焙，今天烤德香西点师培训就来给大家扒一扒那些你不得不知的食品添加剂！ 保持柔软有光泽：乳化剂。烤德香西点师培训要告诉大家地是，面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。“双乙酰酒石酸单双甘油…- 59
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