-
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”
醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过…- 17
- 0
-
白酒中的辣味是怎么形成的
其实辣味，并不是属于人的味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。白酒中的辣味是怎么形成的？那么这些辣味物质是怎么产生的呢？在酿酒过程中辅料用量…- 11
- 0
-
白酒带点苦味是好酒吗
白酒带点苦味是好酒吗白酒中含有苦味物质：杂醇类杂醇是白酒的重要组成部分，是白酒苦味的主要来源（不考虑酸的情况下）之一，白酒中杂醇的总量较大，品种较多。醛类糠醛被认为有焦苦味，丙烯醛、丁烯醛的苦味极重。多肽：如果白酒中有肽存在，将不可避免地会有苦味，因为大多数肽都是苦味肽- 12
- 0
-
怎么样区分白酒是酿造的还是勾兑的
一看简单，把白酒倒进玻璃杯，透过玻璃杯看白酒的通透度，一般来说大部分白酒都是无色透明，少许白酒会有淡淡的焦黄色，一定记得白酒不能浑浊，有异物。二闻很轻松，用手在盛满酒的杯子上方往鼻子扇风或者鼻子凑到盛满酒的杯子上方，匀速呼吸，感受白酒的气味，可以甜，略苦，略辣，不能有臭味，有酸味。怎么样区分白酒是酿造的还是勾兑的？看完以后赶紧回去试一试三触摸舒服，将白酒滴在食指上，用拇指与食指摩擦，会有丝绸般顺滑…- 19
- 0
-
醛类物质是如何产生的?
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正…- 50
- 0
-
￥优惠劵使用时效：无法使用使用时效：
之前
使用时效：永久有效优惠劵ID：×