专业烘焙

西点学徒能学到东西么？我在上海85度C的非人生活！

在85上班快2个月了，好多事真的不得不爆料一下！~ 本人原来对制作蛋糕一直很感兴趣，所以想学习一下。一天逛街无意中看见一家蛋糕店招人，就进去想试一下，面试的时候西点大厨对我热情得不得了，好感动。。。她和我介绍了一下公司待遇，月薪2000元，每个月工作167个小时，等等。要求我先去办一张健康证，上海户口要户口簿复印件，等等。当时我心想，哇。。怪不得是上市公司（在台湾上市），这么正规，恩靠谱，脑子中…
烘焙小知识
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张艺菲6 年前
家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里？

从内容上，一个原本讨论家庭烘焙与专业烘焙的话题被俺扯的离题万里(被俺生生写成烘焙工厂见闻录了都，小心眼阴暗的想是不是大家比较喜欢看揭黑爆料文才会这样，你看太阳报的日子就过的比泰晤士报好么)。但这个居然变成赞成最多的答案？!真是瀑布样汗。到现在一看到赞成票增加就紧张的很，生怕把别人误导了去，那真是罪没难赎了汗。我这个回答只是说说我所知道的国内的专业烘焙和家庭烘焙方面的情况，如果说之前看楼上一些回答是…
烘焙小知识
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张艺菲6 年前
想开始学习烘焙？是野路子还是研究学习专业烘焙

实话说，到今天为止，还是有很多人问我有关学习烘焙是野路子还是去学校的问题，我有很多想说，但是又觉得，像我这样的资历和年纪，实在是无法负担各位的前途和人生选择。而且你说，读书和工作有什么可比性呢？今天我就统一发在这儿，也算是给很多提问的小伙伴们一个交代了~ 每个人的人生都有不同的机遇，也很难去复制和参考，我今天的这些，只是我个人从业到现在国外学厨的经历，希望能提供一些帮助，但不足参考。「野路子」…
烘焙小知识
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张艺菲6 年前
家庭做烘焙和专业烘焙有什么区别？

为什么说创意的能力很重要？在日本，蛋糕店并不以配方生存。比如辻口博啓，和泉光一这样的主厨，他们有时会举行公开讲座，讲的就是店里正在售卖的产品的配方和做法！是的你没看错。他们是真的现场边做边教，之后还会给大家试吃。他们不怕别人学会了做同样的蛋糕吗？还真的不怕。他们的店里，产品迭代速度都非常非常快。可能过两个星期再去，上次吃的某款产品已经不卖了，又出了新品！他们的核心就是他们自己。拥有创造甜品…
烘焙小知识
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张艺菲6 年前
新手如何学烘焙？一篇囊括！烘焙人都需要知道的省钱方法大全！

不少面包伙伴相信入坑后，都会不约而同地喊穷，一边喊穷之余，还会依旧坚持不懈的去学习烘焙，败了无数的模具与原材料，大师的学习资料等等，却无法把自己从坑中抽离。记得最近有个表情包走红，尽管看起来很负面，却深得不少面包伙伴的心：为什么会那么花钱？除了购买的成本以外，制作完毕后，剩下的材料想必多数是不会保存或是处理，不是发毛了就是只能扔掉吧？所以说烘焙浪费钱，也不无道理。所以今天不藏私提供的「省钱方法大…
烘焙小知识
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张艺菲6 年前
如何经营一家烘焙店铺（微商店）如何开面包店？一整套运营前期准备工作方案

先看一组数据，一起预测下烘焙业的未来 &lt;img src="https://pic2.zhimg.com/50/009da4b153825b74c3d5c456a65bf622_hd.jpg" data-rawwidth="719" data-rawheight="253" class="origin_ima…
电烤箱问答
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张艺菲7 年前
很多烘焙教程是知其不然不知其以然，有没有科普烘焙介绍原理的书？

不知道各位有没有这样的问题？比如为什么要用鸡蛋、为什么要打发，打发要到什么样的程度，温度到底有什么讲究有什么样的科学依据等等这些。《FOOD AND COOKING》全系列有三本书，我都入了。做甜品的话最常用的应该是蓝色这本，跟烘焙有关的基础食材性质讲的比较多，如果全部都读完，对产品的把控肯定是会上一个大大的台阶。 <img src="https://pic3.zh…
烘焙小知识
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张艺菲7 年前
烘焙小贴士！避开3大常犯错误

焗炉可说是我们常用的入厨炉具，它能帮我们做无火煮食，亦能做长时间的炖制菜式，但烘焙新手又会有什么常犯的错误呢？ 1. 挑选很浅的容器/材料放得太满西式料理会常常使用焗炉去炖煮菜肴，如砵酒炖牛膝，红酒炖牛尾等等。在热胀冷缩的原理下，材料会在烤焗时胀大，或溢出水份，若用一些较细的器皿去装，就会出现材料满泻的情况。令外，添加了泡打粉的甜品，如muffins, cup cake 等，烘焙时亦会胀大0.5…
烘焙小知识
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张艺菲7 年前
不可不知的4个烘焙秘技

我相信，好多人都喜欢在厨房烘焙，就好像我的女性朋友一样，无论是自家制焗面包，3层蛋糕或最简单的早餐松饼。我好肯定自己早年的下厨经验，都是由烘焙开始，而在家政堂时，老师教我的第一样事情，都是烘焙。焗食物需要我们准确地跟着食谱去做；焗食物时除了要准确跟从食谱上的份量，我还学会以下几个贴士，令我能在烘焙时更得心应手。 1. 确定奶制品材料处于室温状态（除非食谱特别指明）当奶制品、鸡蛋这类食材处于室温…
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张艺菲7 年前
家里做的点心为什么和外面卖点心不一样？

这个问题就涉及到家庭烘焙和专业（商业）烘焙区别。其实我平时在家做烘焙，就是照着网络上看到的某个烘焙食谱一模一样的照着操作一遍。不管是成功也好还是失败，可能你根本不知道是为什么？就像你知道1+1=2，但是你知道为什么=2呢？这就是家庭烘焙和专业烘焙的区别！你不懂其中的原理！专业的甜点师是什么样的？做一百份甜点要一模一样，不仅要手上功夫过关，脑子也要不停的思考。你的口感和天赋很重要，然而现在成为一个…
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张艺菲7 年前

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