梅干菜是中国传统的一道美味，人们会采摘芥菜、雪里蕻等一些蔬菜的茎叶部分来制作腌制以及晒干而成，属于慈溪以及绍兴这两地最著名的家乡当地特色菜，在秋天快要结束、冬天将要来临之时，菜地里的芥菜抽出菜薹之后，当观察其粗细大小和拇指差不多大小的时候，顶端长出花蕾状时，将这时候的菜心采摘下来，这时候的外形和秋萄相似，味道口感是又甜又脆，采摘下来之后放在院子里挂着晾晒几天。
等到起叶片变软的时候，再放准备好的干净的大盆子里面，撒一些盐，均匀的撒上去，手搓揉，使菜心和盐充分的交融混合，当有菜心的汁渗透出来之后，就可以放进陶瓮里面，放的时候注意要铺一层菜心铺一层盐在上面，等到陶瓮整个装满之后就可以把陶瓮的口封闭住，可以就用芥菜叶子，也可以用竹笋壳子来密封陶瓮的口，然后阴凉处静置十天到十五天左右的时间，把腌制的菜心取出来晒干，当晒干到呈现出金黄的颜色的时候，基本上咸酸还带点甜的梅干菜就制作完成了。
