味极鲜是生抽还是老抽

实味极鲜可以归类为生抽的一种，可以用生抽代替，不过还是有所不同的。从颜色上来看，味极鲜的外观是浅褐色，比较清透，而生抽的颜色则比较淡，呈现红褐色;从口味上，虽然两者都适合凉拌、点蘸，但生抽的味道较咸、酱香浓郁、味道鲜美，而味极鲜豉香浓郁、鲜味突出、口感醇厚有回味;当然，两者在酿造工艺上也有所不同。