区别一：味道
老抽的味道是鲜香中带酱甜，生抽的味道是咸香中带鲜，这就是最大的差别;生抽的用途一般是用来腌菜、或者腌肉，可以使菜品更入味;而老抽的主要用途是上色和提鲜，就比如最经典的红烧肉，老抽就是必不可少的。
区别二：颜色
生抽颜色偏淡，微微发黄，所以上色能力不强，主要作用是腌菜!老抽颜色漆黑发红，放一滴颜色都是黑的，可以起到很大的上色作用，上海菜就讲究颜色酱香浓郁，老抽就是最好的选择。
区别三：用途
大厨说，老抽和生抽的用途区别最大，不小心发错了，就会毁掉这道菜。生抽口味偏咸，多数用来腌肉拌菜，还可以代替食盐增加咸味;而老抽味道偏甜，颜色又浓，凉拌菜不适合放，更适合炖肉或者做卤煮!
