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老抽的制作需要加入焦糖色素，使其颜色呈现棕褐色并有光泽，而4-甲基咪唑则是焦糖色素的主要成分。因此，在老抽中检验出4-甲基咪唑是无可避免的，但这并不等于食用老抽就会致癌。 根据我国国家标准GB1886.64-2015《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》规定，Ⅲ类和Ⅳ类焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。据有关报告显示，市面上销售的老抽，其4-甲基咪唑的含量并未超出国家标准。 因此，按照目前的检测数据显示，人们每天从酱油摄入的4-甲基咪唑量也是完全符合国际相关规定和各国法定标准的，大家无须过分担心。
