食材：猪里脊肉250克，鸡蛋清l个，清汤25克，绍酒5克，葱丝1.5克，熟猪油750克，香菜100克，姜丝10克，白胡椒粉2克，蒜片10克，芝麻油10克，醋5克，盐3克，湿淀粉25克
1、将猪里脊去掉筋膜，切成长 3、3 厘米，宽 2.5
厘米的薄片，放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用。
2、将香菜择洗干净，切成 2.5 厘米长的段，葱、姜切丝，蒜切片。
3、碗内加入清汤、味精、盐、醋、胡椒粉、绍酒调成清汁。
4、炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
