食材：当年嫩鸡1只(约1000克)。调料：咖喱粉5克，葱段10克，姜片5克，白糖10克，料酒10克，番茄酱20克，麻油lO克，精盐15克，色拉油1500克(约耗50克)。
1、鸡宰杀后，去毛去内脏，刮洗干净，剁成大块，放入沸水锅中焯透捞出，沥干水分。
2、鸡块放入盆中，加入精盐(10克)、料酒抓匀，腌渍20分钟。
3、锅置于火上，放入油烧至八成热，下入鸡块炸至金黄色，捞出沥油。
4、锅内留35克油，复置于火上烧热，下入葱段、姜片炸出香味，再放入咖喱粉、番茄酱煸炒几下，加入适量清汤以及白糖、精盐调匀，放入鸡块，用慢火酱至鸡肉酥烂、酱汁收浓时，淋入麻油，装盘晾凉即可。
