牛奶为什么凝固了

发生变质 正常鲜奶是呈液态状的，如果其开始出现凝固的现象的话，可能是因为鲜奶中滋生了大量的细菌，导致鲜奶发生了变质而导致的。像这种变质的鲜奶就可能会存在有凝固、沉淀、异味等情况。 

蛋白质发生变性 鲜奶中含有大量的蛋白质，蛋白质如果发生变性的话也会使得鲜奶出现凝固的现象。一般将鲜奶放置温度过高或者是过低、以及酸性环境下时候蛋白质都会容易发生变性。