1.加工方式
从加工方法的角度来说， 关东煮还是很有优势很安全的，本质上就是“开水煮一切”，虽然水煮对热敏感性维生素的破坏比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一会儿，营养素照样会被破坏。
而水煮的温度最高也就100℃，不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质，所以从这些角度来说还是不错的。
不过就是有个问题就是有些食材可能会被煮的太久，但好在一般不会有什么危害。
2.食材
只要合理搭配， 关东煮还是挺符合食物多样化的原则的。
比如说其中的菇类谷氨酸含量高，味道鲜美、有膳食纤维。玉米等富含淀粉的食材可以替代主食，笋尖和萝卜有丰富的膳食纤维和植物化合物，这些都挺不错的。
不过受欢迎但又被担心食品安全的还是关东煮里的重磅角色 —— 各种肉丸。
