谈到臭豆腐的营养价值，主要是富含维生素B12，这是一种具有神经营养作用的维生素。如果你是一位素食主义者，可以将臭豆腐作为这种维生素的主要补充来源。如果平时吃鱼、虾、蛋、奶比较多的话，也能满足维生素B12的补充。豆制品是植物性蛋白质的重要来源，臭豆腐也不例外。而且臭豆腐在发酵过程中，还会释放出多种氨基酸，这也是臭豆腐之所以美味的原因之一。所以吃臭豆腐，可以作为植物性蛋白质的补充来源。
不管怎么说，臭豆腐是一种地方风味小吃，偶尔吃一些对身体健康是没有任何不良影响的。但要注意选择品质优良、正规来源的臭豆腐品种；但要注意，不能一下子吃太多臭豆腐，也不要长期大量的吃，以免对身体健康造成潜在的伤害。
