说到披萨，不得不说马苏里拉（Mozzarella）芝士。马苏里拉是原产于意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯的一种淡味奶酪，被意大利人称之为“奶酪之花”，它是一种奶制品，也可以说是浓缩的牛奶。不过现在最好的马苏里拉出产地，在澳大利亚了。
马苏里拉经过高温加热后，会变得相当粘稠，能拉出很多的丝，这是它最重要的特性，也是它区别于其他奶酪的主要特征。所以，正宗的西餐披萨一般都选用它，如果用别的奶酪就没有它拉丝的效果。
马苏里拉虽然经常用来做披萨，但它也不仅仅局限于披萨，做一些沙拉、焗意面、焗饭都很不错，奶味丰裕，吃起来很有口感。
有很多人做出来的披萨，馅和饼底容易脱离，也有很多人做披萨拉不出丝，这里其实是有个小技巧的，就是在放马苏里拉芝士时要分次操作。面饼刷好酱后，先撒上一层马苏里拉，再将马苏里拉碎和其他馅料拌匀铺在面饼上，然后淋上一引起淡奶油，最后在馅料上再撒上一层马苏里拉。
可能你在看菜谱的时候已经注意到了，我在第二次撒马苏里拉后，进入烤箱之前，用了淡奶油。没错，这个就是关键，淋上淡奶油的好处，是增加奶香味，让做出来的披萨不那么干，而且做出来的披萨拉丝效果也会更好。
