口水鸡为什么那么黄

口水鸡发黄是由于在鸡肉的选择上，口水鸡选用的是三黄鸡。

三黄鸡属于土鸡的一种，因“羽黄、嘴黄、脚黄”而得名，进行烹饪之后皮肤内黄色的油脂就会浮现。所以三黄鸡也叫三黄油鸡，表皮油黄是三黄鸡的一大特征。