咖喱蛋包饭是一道简单的家常菜，主料是咖喱块、鸡蛋3个、椰汁、胡萝卜、土豆、洋葱、火腿、米饭 、淀粉。
在做咖喱蛋包饭的时候，锅烧热倒油，将每样食材的一半倒入锅内翻炒均匀，炒出香味后倒入刚才浸泡的咖喱水，搅拌搅拌，很快咖喱就会变得非常浓稠，如果觉得咖喱太浓了还可以加一瓢水进去，咖喱做好了就盛出来放在一旁备用。锅洗干净再烧热放油，油热后加入洋葱丁炒，炒出香味，颜色变成金黄色后放入剩余的一些食材还有鸡柳丁翻炒一分钟即可。再加上一勺刚才做好的咖喱酱，根据口味决定放入咖喱量的多少，一个人吃的话一般2勺就足够了。食材继续翻炒，然后加入米饭翻炒，就像平时做蛋炒饭一样，很快咖喱炒饭就做好了。
