蒜泥白肉是一道经典的川菜凉拌菜，属典型的红油味型。卤好的肉片、香馥的红油、浓郁的蒜泥，交织在一起。夹起一片，伴随着满口的红油、蒜香，浓香洋溢，吃起来那叫一个爽。经典名菜蒜泥白肉地道做法，这几点要做好才行，夏天的爽口凉菜。这道菜的选材十分讲究，要选用猪后臀带皮“二刀肉”，这个部位的猪肉肉质口感细腻、层次分明、不易断裂。卤熟后切成2毫米的薄片，食用前再过一遍水，焯至卷起。
这道菜的核心技术即不是卤肉，也不是红油蒜泥，关键在于“红酱油”的熬制，是这道菜的关键步骤。“红酱油”是川菜中经常用到的一种自制酱油，把酱油、红糖按一定比例熬制而成，还要加入各种香料，把酱油里面的水气熬干，熬至粘稠。川菜经典小吃钟水饺、甜水面、红油鸡块中都要用到红酱油。再调上捣细的蒜泥、带芝麻的红油、适量盐，吃起来满口溢香。这几点要做好才算地道，名菜蒜泥白肉详细做法，夏天的爽口凉菜。
