很多小伙伴为了省事，会在炸完土豆后，在锅底留油就开始熬白糖，这样也可以熬出糖浆，但是这样做的话，糖浆容易发黑，发焦，不好看。而且炸完土豆油中还含有杂质，影响糖浆的通透度。而且不熟悉的小伙伴很容易把糖浆熬过头，导致发苦。而用水来熬糖浆，在水化糖的过程中会相对缓慢，尽管是新手，也能有足够的时间观察糖浆的变化。用水熬出来的糖浆，也会比油熬出来的更不会让人觉得腻，糖丝非常透亮。
熬糖浆的时候一定要注意用小火，用勺子快速搅拌糖浆到出现白色泡沫，等到水快干的时候就需要密切关注锅内状况，白色泡沫稍微变黄变焦之后就可以倒入土豆块翻炒了。
需要重点提到的是熬制糖浆时要等糖浆变色后才倒入土豆块，不然拔不出丝。土豆块在炸之前可以用水焯一下，这样内部会更嫩，炸的时间也不用很长。过淀粉是为了把土豆块上的水处理干净，这样进油锅就不会飞溅。装盘时可以在盘底抹油或者撒少许白糖，这样可以以防土豆块粘盘。
