烹调小技巧

蒸馒头，我家里只放这2种，酵母粉和白糖，白糖的加入可以促进发酵，加快发酵速度，这两者搭配，30分钟就可以满头大汗，馒头的口感还是很好的；融化酵母粉必须使用温水，不可使用过热的水，否则容易把它烫死，近30度的温水对酵母的生存非常有利，热天发酵在室温下即可，无需专门创造条件；第三，馒头胚子做好后，第二天的醒发也同样重要，这样馒头的发质会比较软，馒头上冷水上锅蒸，一般15-20分钟即可，蒸熟的馒头不要急着打开锅盖，关火后焖几分钟，能防止冷空气突然进入，从而造成馒头表面出现塌陷和回缩的情况，这点大家要注意。