橙酒的酿造工艺和常规白葡萄酒有什么区别？

橙酒的酿造工艺和常规的白葡萄酒不同，一般来说，酿造白葡萄酒的顺序是葡萄采收以后先压榨再发酵，很少有浸皮的时间和过程，即使有也通常是发酵前的短时间低温浸渍（通常是几个小时）。而红葡萄的酿造通常是先破碎再发酵，发酵完成后在进行压榨。

橙酒在酿造过程中，不同酿酒师会根据酿酒风格的追求不同，让白葡萄进行数天、数个月甚至一年多的果皮接触（甚至葡萄籽也被保留在果汁中），以获得更多来自葡萄皮中的色泽、单宁和风味物质。这也是橙酒为什么会呈现深金色乃至橘黄色的直接原因。