我相信，好多人都喜欢在厨房烘焙，就好像我的女性朋友一样，无论是自家制焗面包，3层蛋糕或最简单的早餐松饼。我好肯定自己早年的下厨经验，都是由烘焙开始，而在家政堂时，老师教我的第一样事情，都是烘焙。
焗食物需要我们准确地跟着食谱去做；焗食物时除了要准确跟从食谱上的份量，我还学会以下几个贴士，令我能在烘焙时更得心应手。
1. 确定奶制品材料处于室温状态（除非食谱特别指明）
当奶制品、鸡蛋这类食材处于室温状态，会更容易混和，亦可以煮得更均匀。但是，如果你没有预先把食材放置室温，不妨记住以下的秘技：
– 冻牛油：量好所需份量后，把它放入密实袋，并用面团棍把打打发。这样可帮助令牛油变软，令它更容易混合
– 冻鸡蛋：把鸡蛋放入碗中，并用暖水浸10分钟，令鸡蛋处于室温状态。
– 冻忌廉芝士：把忌廉芝士放置在它的箔包装纸上，再放入碗内，以暖水浸10分钟，令它处于室温状态。
2. 准确量出所有食材
上面提到，烘焙最重要就是准确计算份量，准确度在烘焙中十分重要，所以你必需为自己添置合适的测量用具，用液体量杯量出你需要的液体食材，用匙羹或电子磅量出固体食材。准确量出你所需的食材，否则份量上的少许差别，都会影响你焗出来的蛋糕。
3. 拌匀所有材料
先将干身食材和液体食材分别混合。接着，将液体食材倒入干身食材,这样会令食材混合得更均匀。但千万不要把食材过度混合！否则你焗出来的东西会变得过硬。只需确保所有食材已经加入，就可以停止搅拌。
4. 确保发酵材料是可用
关于发酵材料，我指的是最常用的梳打粉和发粉。如果你不是经常烘焗食物的话，很容易就会把梳打粉和发粉放置超过有效日期。我自己都试过这个情况，只要这些发酵材料一经打开，基本上它们的有效期比盒上说明的有效期更短，想知道这两个发酵材料是否仍然有效，能令你的蛋糕、松饼发酵，你可以把醋加入一羹梳打粉，以及把热水加入一羹发粉，如果这两种混合物都有嘶嘶声（即是你听到嘶嘶声，还出现气泡），那表示它们是还活跃和有效。这个检查的过程绝对值得你花时间去做，否则在你烘焗食物时，食物就不会发酵上升。
