纤维是什么
纤维是一种碳水化合物，蔬菜、谷物与水果的叶子和根茎的结构物质，都是由这种碳水化合物所构成。纤维就像植物的脊椎。但纤维和另外两种碳水化合物(糖和淀粉)不一样，纤维会在消化道里维持完整，这正是纤维对身体有益的原因。
纤维有两种基本类型功能各异
不可溶性纤维：出现在麦麸、坚果和许多蔬菜里。它的结构又厚又硬，不溶于水，所以会直接穿过你的消化道，增加粪便的体积(真的一点也不诱人)。
可溶性纤维：出现在燕麦、豆类、大麦和许多水果里。它可溶于水，会在消化道里形成胶状物，减缓糖分被吸收到血液里的速度。更重要的是，长期食用可溶性纤维，可稍微减少低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的浓度。
吊诡的是，纤维基本上就是糖分子束。消化，就是体内的酶分解食物分子键结的过程，但是把纤维分子绑在一起的化学键无法被消化酶分解。事实上，你的胃和小肠都拿纤维束手无策。直到纤维来到消化道末端，也就是大肠，可溶性纤维才会分解成能提供些许热量的短键脂肪酸。美国食品药品监督管理局表示，普通的碳水化合物一公克约含有四大卡热量，可溶性纤维也不例外。(不可溶性纤维没有热量，因为就连大肠也无法分解它，所以它只好⋯⋯继续前进。)
石器时代的人类，每日摄取的纤维多达一百公克，但是现代的加工食品让这个数字减少到十五公克左右。由于缺乏纤维，因此，我们错失纤维的多项好处。
