新鲜海胆能保存几天
不要超过三天，时间长了，营养会流失。
海胆的价值全在壳内金灿灿的海胆黄上，把外壳剪开，黄就露出来了。用海胆黄做鸡蛋羹，很鲜美的。或是做小时候我们吃的鸡蛋糕也很棒，跟鸡蛋配着吃很好，突出鲜味，蛋也嫩嫩的。
海胆如何选购
海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。
1、看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。
2、触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
什么样的海胆最好吃
看地域，看季节，看天气。
下面这张是国内常见的大连黄海胆，大连有成片的海胆养殖基地。
而市面上品质较高的，当属日本的虾夷马粪海胆，分布在北海道一带，那里堪称海胆饕客的天堂。
经过多方考察验证，没事干研究院做出这份全年当季活吃海胆的时间表，打印出来贴在冰箱上，对照此表买下来，“吃到好吃的海胆”的任务已经成功了一半~
日本海胆很有名，但零售渠道买起来太不便，就不纳入考虑了。动辄上万的拍卖海胆，如羽立，也不在讨论范围内。
根据时间表，秋冬季节能买到的活海胆只有：朝鲜北紫海胆、大连黄海胆和加拿大红海胆。
如果你不住在以上几个海胆产地，购买渠道只能是：网购。
网购要注意时间：夏天太热海胆容易坏，冬天太冷渔民不愿下海捕捞，秋天又会多风浪，碰上国外放假，那可真是有得等了~
先来对比下国内常见的两种：
朝鲜北紫海胆，也叫北海道光棘球海胆、大连紫海胆。个头中等，生殖腺粒(就是海胆黄)大而长，口味清淡，但细腻;虽然不甜，却也不会泛苦。
大连黄海胆，生殖腺颜色偏深，形状偏大，味道浓厚一些，易有苦味。但胜在新鲜，购买方便，本地的海鲜市场、进口超市、网购皆有货源。
再看看国外的：
加拿大红海胆，硕大无比，一个能顶三个大连海胆。但是不要被外表迷惑，它们很容易口感粗糙，颗粒大，也容易吃到苦味。
真正好吃的海胆，必须要鲜，甜，颗粒分明，没有融化的感觉。
