麻辣烫怎么收费
1.按查签子收费
这种收费方式普遍是在吃麻辣串的时候出现，但是在一些麻辣烫店中也是存在的。想要吃什么就拿什么，仿佛是吃了一次旋转小火锅。然后再通过查签子的方式把价格计算出来，一串的价格都不同，荤素价格也都不同，价格也会高一些。
2.荤素区分称重收费
这种应该是现在特别普遍的收费方式，店家会将菜品的放在柜子里。这些食材会被泡在水里等待人们来挑选，然后将荤和素按照不同的价格称重。这样就意味着会用两个大铁盘来称重，盘子本身就很重了，还用两个，价格上非常不合适。
3.荤素混搭称重收费
这种比较上一种就简单多了，只要用一个盘子就可以搞定。但是在称重的钱数上也会增加，也就是意味着荤素都在一个价位上了。对于女生而言不怎么吃荤类，还是挺不合适的。但是男生爱吃肉，荤素一个价格后，他们吃起来价格就常合适了。
麻辣烫汤头的做法
调料A：四川绿麻椒粒、干红辣椒、姜片、蒜片、花椒、八角、盐、浓缩鸡汁、郫县豆瓣酱各适量。
调料B：味精、生抽、咖喱粉、水稀释的芝麻酱、麻椒粉、辣椒油或红油、陈醋各适量。
制作方法与步骤：
1、炒锅中火烧热，倒入食用油，不等油热，就放入四川绿麻椒、干红辣椒、花椒、八角，进行第一步的麻辣油调制!
2、炒到油温上来，麻椒与辣椒的颜色基本改变之后，放姜片蒜片入锅爆香，接着就放郫县豆瓣酱，炒到油变成红色。
3、倒入足量的白开水，再放入浓缩鸡汁和盐!搅拌一下!大火煮开，这就是麻辣烫汤头了。汤头煮开之后继续大火煮5分钟，最多5分钟!尝尝汤的咸淡!要偏淡点，这样麻辣烫的汤头就制作完毕了。
麻辣烫小知识
麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。
