蛋黄酥怎么做
材料：中粉(普通面粉)200克，猪油70克，糖20克，水82，低粉140克，猪油68克(固体)，红豆沙馅352克，咸蛋黄16个，鸡蛋黄两个，黑芝麻少许
1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。
2、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段备用
3、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可
4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用
5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开
7、卷起、放一边备用、松弛15分钟
8、乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用
9、第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
10、再卷起来盖保鲜膜松弛15分钟
11、乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
12、把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下
13、再两头捏在一起，就可以进行左后擀卷了
14、从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次
15、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙
16、收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
17、收口向下放置、整圆
18、刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
19、烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色
制作时注意
1、制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜，防止表皮水分流失
2、每个步骤中的松弛和静置时间不能省
3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整
