孔雀开屏鱼的做法
材料：
鲈鱼一条(700克左右) 青辣椒一根 红辣椒一根 生姜适量 小葱一根 剁椒两勺 油三勺 蒸鱼豉油三勺 料酒一勺
做法：
1.鲈鱼处理干净后，切下鱼头、鱼尾，鱼身切成一厘米厚。
2.鱼加料酒拌匀，这就是孔雀的造型啦。
3.盘子底下垫荷叶生姜、葱段，放上鱼头鱼尾。
4.摆好鱼片，放上辣椒、姜丝。
5.放入蒸锅，选大火7分钟，结束后取出再淋上热油和蒸鱼豉油。
孔雀开屏鱼烹饪小技巧
1切的时候切记鱼肚子不要切断了。
2水开了再蒸，大火蒸，不要蒸太久，一般8-10分钟即可，蒸太久就老了。
3如果没有蒸鱼豉油可以用生抽代替，最好用蒸鱼豉油，味道很好。
4蒸鱼豉油是咸的，具体放多少可以按照自己口味来。
5鱼腌制的时间也不易太久，最多半小时左右即可。
孔雀开屏鱼菜品介绍
孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
