做凉面用干面还是湿面
都可以。
凉面面条可用湿面也可用干面条，不过大多数人用的带碱的湿面，也就是我们平时在外面购买的湿面条。面条在选择的时候一定要选择比较细的那种，不可以选择加碱的面条。凉面在制作的时候也可以放入绿豆芽、胡萝卜，这样制作出来的蒸凉面口感也会不一样。但是这些辅材也是根据我们的口感来决定的。
用湿面条怎么做凉面
1、准备好面条(湿面)。
2、在蒸帘上涂抹上大豆油。
3、水烧开，架好架子。
4、把面条放在蒸帘上，一起放在架子上蒸。盖上锅盖蒸10分钟，面条被蒸透变成金黄色即可。(面条千万不要粘到水)
5、把面条挑起，如果下面还没有熟，可以在翻动一下以后在蒸一分钟。
6、面条蒸好后，直接倒入水中继续煮3分钟。
7、把面条捞入一个大盆中，倒入大豆油。
8、用筷子把面条挑起，和油混合。直到面条变凉即可。
9、凉面就完成了，按照自己的口味加入调料，就可以开动啦。
在家做凉面用什么面条
在家做凉面就用家中平常吃的面条就可以了，像白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面。但是路边摊一般是碱水面条做的，比较省事。
凉面的制作方法是非常简单的，你只要买一般的面条回来做就可以了，关键是煮面条的时候，水要多放一点我要开的很大助手之后要立刻捞出来，不能把面条煮得太烂七八成熟就可以了，煮好以后捞出来要用凉白开过一下水，然后把水分沥干，再把它均匀的摊开，不要让它黏在一起。把面条放好之后可以做一些酱料，根据自己的口味，然后把凉面放进去一起均匀的搅拌就可以了，也可以加一些黄瓜丝。
