怎么看牛肉的真假
可以通过牛肉的颜色来判断新鲜程度，因为牛肉中富含肌红蛋白，肌红蛋白与氧气有很大的亲和力，因此暴露在空气下不同的时间会呈现不同的颜色。然而，肌红蛋白同一氧化碳有更好的亲和力，只要在变色的肉中注入一氧化碳，肉质会立即恢复成新鲜的鲜红色。因此在购买鲜肉的时候，要特别注意查看生产日期，而从这个角度来看，购买冷冻肉反而更安全些。鲜肉的话，有些病菌其实都含在里面的。
冷冻肉和冰鲜肉并没有什么区别，在我们印象中，冷冻肉总是比不上冰鲜肉，这实则是对冷冻肉不负责任的偏见。实际上只要技术好，冷冻肉在安全性、口感、营养价值上，一点都不比冰鲜肉差。现在的冷冻技术十分发达，尤其是在澳大利亚，将肉类以-35°C的低温急速冷冻，在1小时内让肉类中心达到-18°C，快速锁水不伤害任何细胞组织，从而保持肉品的新鲜，这种技术下冷冻的肉类口感不输冰鲜肉。而国内多采用缓慢降温，肉中心温度降至-18°C需要1天以上的时间，这会使得肉的细胞膨胀变大，不仅破坏了细胞组织，肉本身的汁水也被凝固流出，新鲜度和口感继而变差。因此，要特别提醒大家的是，买来的冷冻肉不要反复冷冻，家里的冰箱属于缓慢降温，多次冷冻、解冻会让肉的汁水流失更多，还容易滋生细菌。
